茶多酚含量测定实验报告

实验目的：

1. 了解测定茶多酚含量的方法；

2. 学习如何制备标准曲线；

3. 掌握使用分光光度计进行测量的方法；

4. 测定红茶和绿茶中茶多酚含量。

实验原理：

茶多酚是茶叶中的重要成分，也是影响茶叶质量和风味的主要因素之一。常用的测定茶多酚的方法是费林试剂法和二苯偶氮法。本实验采用二苯偶氮法测定茶多酚含量。

二苯偶氮法是指在强酸条件下，茶多酚与二硫化钠反应生成二苯偶氮结构的化合物。该化合物的比色反应可以用于测定茶多酚的含量。

在该方法中，先制备一系列标准溶液，根据标准曲线确定样品中茶多酚的含量。具体步骤如下：

1. 准备标准样品：以含有已知浓度的茶多酚的溶液为基础，逐步稀释成一系列不同浓度的标准溶液。

2. 制备试剂：称取2.5克二氧化钒和2.5克磷钨酸，加入10毫升浓硝酸溶解，再加入100毫升水稀释至1000毫升，摇匀。

3. 测定样品：取一定量的样品，加入试管中，用水稀释至一定体积。向试管中加入试剂，混合均匀。

4. 比色：置于25摄氏度下静置10分钟后，使用分光光度计测定吸收光谱。根据标准曲线计算出样品中茶多酚的含量。

实验仪器与试剂：

分光光度计、试管、移液管、全自动恒温电热水浴器、磷钨酸、二氧化钒、浓硝酸、二苯偶氮试剂、水等。

实验步骤：

1. 制备标准溶液：分别取浓茶多酚溶液1毫升、2毫升、3毫升、4毫升和5毫升，加入不同的试管中，并加入水稀释至10毫升，制成不同浓度的标准溶液。

2. 制备试剂：称取2.5克二氧化钒和2.5克磷钨酸，加入10毫升浓硝酸溶解，再加入100毫升水稀释至1000毫升，摇匀。

3. 测定样品：取红茶、绿茶各一份，分别加入试管中，用水稀释至10毫升。

4. 加试剂：向样品中加入1毫升试剂，摇匀，放置室温下静置10分钟。

5. 分光光度计测量：分别用分光光度计测量样品的吸光度，得到数据。

实验结果：

1. 标准曲线绘制：将不同浓度的标准溶液测量得到的吸光度和浓度数据记录在表格中，并绘制出标准曲线。

2. 测定样品吸光度：将测得的红茶和绿茶样品吸光度数据代入标准曲线，计算出茶多酚的含量。

3. 分析结果：根据实验结果可以发现，红茶中的茶多酚含量比绿茶中稍微高一些。

实验结论：

本实验采用二苯偶氮法测定红茶和绿茶中的茶多酚含量。实验结果表明，红茶中的茶多酚含量比绿茶中稍微高一些。这是由于红茶的生产流程中使用了与绿茶不同的加工工艺，茶叶經过发酵、揉捻等处理后，茶多酚的含量相对更高。