工夫红茶的加工过程
2023-08-06
来源：星星旅游
工夫红茶的加工过程分为摘采、萎凋、揉捻、发酵和烘干五个主要步骤。
1. 摘采：工夫红茶的制作通常在春季、夏季和秋季进行。在采摘时，选择茶树生长中间、新鲜嫩叶性质最佳的顶端芽和第二片叶。
2. 萎凋：摘下的茶叶在室温下放置一段时间，以带出茶叶水分。这有助于茶叶的口感和外观。萎凋时间因气温，湿度等而改变。在正常天气情况下，萎凋时间约在2-3个小时。
3. 揉捻：经过萎凋之后，芽叶表面变得柔软，开始进行揉捻。这个步骤可以打破茶叶的细胞结构，让茶叶中的内涵物质充分释放，以及形成茶叶的形状。揉捻的时间约在 1个小时
4. 发酵：在揉捻后的茶叶中，会诱导和催化一系列的化学反应。茶叶会发生氧化，茶叶的色泽变暗，茶气变浓，鲜叶中的多酚类、芬香物质、细胞壁蛋白质等成分发生变化。 发酵的时间根据温度，湿度等气候导致变化，一般在2-4个小时。
5. 烘干：烘干有助于茶叶的保存和制定制程后期的香气的回流。此时茶叶的含水量被控制在1-2%。烘干需要货真价实的手工技艺，烘断和烘扁都需要一定的加热控制和手法调整，可以有效地保存散茶外观和茶的口味。烘干时间为30-45分钟。
以上就是工夫红茶的加工过程。