豆腐脑出水少产量不高。豆腐脑的出水量主要取决于豆浆中的豆蛋白质含量和豆浆与凝固剂的配比。较高的豆蛋白含量和合适的配比可以促进豆脑的凝结，使其出水量增加。同时，制作豆腐脑的工艺和技术也会对产量产生影响。专业的豆腐脑制作过程涉及研磨豆浆、煮沸、过滤、加热凝固等环节，严格控制时间和温度可以提高产量。