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扁豆的食用功效

2023-07-28 来源:星星旅游

扁豆是大众化的蔬菜,又名茶豆、南豆,农历七月开花,花冠蝶形,淡紫或白色,婆娑百姿。扁豆荚果扁平,呈长椭圆形。原产印度和爪哇等地,汉朝时引入我国,现在各地多有栽培。

  扁豆有诸多的食疗功能:其性平、味甘,具有祛暑,化湿,健脾和中等功效。主治暑湿杂症、脾虚泄泻、赤白带下、小儿疳积。并可清热解毒、健脾和中、消暑化湿。用于暑湿、吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停、消渴等的食疗。
  白扁豆50克、炒熟后研末,每次12克,温开水送服,可用于肠胃炎的食疗。
  扁豆50~100克,水煎后分2次服,可以治小便不利。
  应当注意的是:鲜扁豆中含有对人体有毒的凝集素和溶血素,高温烹饪才能够破坏这些毒素。因此,鲜扁豆必须烹制熟透后才能食用。

营养丰富、味道鲜美的食疗佳品毛豆

  大豆在成熟初期呈青色,称为毛豆。在盛夏之时,一边饮用冰爽的啤酒,一边品尝煮熟的毛豆,有沁人心脾的感觉。由于毛豆是在大豆尚嫩的时候采摘下来,因此营养价值非常丰富,是一种珍贵的菜品。毛豆中的蛋白质、矿物质含量与大豆大致相同,但毛豆所含丰富的维生素A、维生素B、维生素C,是大豆望尘莫及的。毛豆中所含微量元素铁不仅数量多,且易被人体吸收,常食毛豆对于缺铁性贫血有食疗作用。由于盐可使毛豆中的叶绿素趋于稳定而不被破坏,能够保持鲜艳的绿色。所以煮毛豆时,可以放一些食盐。

  毛豆性平,味甘。具有补虚消热、利便、除湿、健脾、宽中等功效。主治面黄体弱,胃中积热,水肿,小便不利,风湿痹痛等症。常食毛豆对高血压、动脉硬化等症有一定食疗效果。

  豆荚类蔬菜称为豆角,包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、豇豆,刀豆、蚕豆等。豆英类蔬菜蛋白质含量较高,所含氨基酸多于谷物,赖氨酸含量近似动物性蛋白质,其他如钙、磷、铁和维生素B1的含量也高于其他蔬菜。