芥菜，俗名“芥菜头”，在陶弘景《名医剐蒙》中被称为“芥”。它的鍪部特是明巴大，肉餍很嫩。其菜时腌制后，即是粤港人喜欢吃的成酸菜；四川人加茄香、砂仁、甘蕈、肉接、姜粉腌制厝，便成榨菜；华中、华北又把另一品种的芥菜连茎腌制，捷是内地运输来港发售的雪里红(又称雪里蕻)。
食法
1．芥菜经过腌制而成的菜品全国有十余种，味道各别，都很好吃。
2．因为芥菜性烈，江南各地的人只吃雪里红不吃新鲜芥菜。
3．广东人有时用新鲜芥菜作为配菜炒来吃，或煮成汤。
食疗
据营养学家说，芥菜含有很丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D，可是性烈不宜多吃。
芥菜能开胃。 《本草纲目》云：“芥菜利膈开胃。”凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜来作食疗。患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干次后，对开胃很有好处。《渊鉴类函》里有两句古话，说是“望梅生津，食芥堕泪”。“芥”字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子、芥末，都性质极烈，所以才有这样大的刺激性。
芥菜止腹痛。腹痛大约可分急性、慢性两种。慢性腹痛中很多是因受寒而起，叫做寒腹痛，俗名冷肚痛。痛时先隐隐作痛，之后渐渐加紧，整个腹部时痛时止，或有轻度泄泻。可用芥菜加泡姜一钱半煲茶饮服，重的再加熟附片三钱。如果小儿肚痛，可用芥菜子泥涂敷脐部，疼痛即止。
食话
芥菜虽含有丰富的维生素成分，但多吃后往往会引起不良反应。如患热性咳嗽，如果吃多了芥菜或腌制的芥菜，这一个晚上都可能要呛咳不止。如果发疮、疖、痧、痘等症，多吃芥菜，患处便会扩大。《千金方》说： “芥与鱼同食，可发水肿。”<<食疗本草>>说：“芥，煮吃动气与风，生吃发丹，不可多食。”诸如此类的记载，不胜备录。
梁启超先生文章传诵天下，是近代文豪。他早年曾患“尿血症”，住进北京协和医院治疗，经过两年光景，还被医生割去了一个腰子。后来梁先生一时高兴吃了渍制芥菜，因为味道极美，不觉吃得太多了些，那一晚通宵不能成眠。临床医生替他打了一支安眠针剂，不料梁先生竞因此与世永诀、长眠不起(事见《同德医学》杂志)。此足证芥菜性烈，吃后会发生很大的反应。尤其病人应该特别小心，以不吃为宜。