香菜是我们最熟悉不过的提味蔬菜，因其嫩茎与鲜叶有种特殊的香味，故而被人们称做香菜，它不但能使菜肴香气宜人，还能去除鱼类、肉类的腥膻味，因此备受人们的青睐，现在，它已不再单纯地做“配角”，还成为了不少佳肴中的主料之一。对于气郁体质者而言，香菜是一种难得的佳蔬，因为它能够有效消除他们体内的“不正”之气。
香菜学名叫芫荽，又叫胡荽，据唐代《博物志》记载，公元前119年，出使西域的张骞带回了香菜。在香菜刚传人中国时，就有一道风行的“胡羹”，即以羊肉煮汁，用洋葱头、香菜等调味而成，香浓诱人。如今，我们在做汤的时候，都习惯于撒一些香菜在上面，以使这道汤青翠欲滴、清香宜人。
然而，香菜除了提味以外，它的保健功效也不可小觑。香菜含有很多挥发油，其特殊的香气就是由挥发油散发出来的，它能去除肉类的腥膻味，故而在菜肴中加一些香菜，便能起到去腥膻、增味道的独特功效。香菜的提取液还具有显著的发汗、清热、透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使身体发汗、透疹。此外，香菜也具有和胃调中的功效，因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，因此，它还具有为我们开胃醒脾的功效。
在中医的眼里，香菜不仅可以用作菜肴，还具有诸多药用的价值。中医认为，香菜味辛，性温，归肺、脾经。《本草纲目》中记载：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”即香菜的香气，不但可以通经活络、理气解郁、有益于脏腑，还能消除人体内所有的邪气。不仅如此，它也具有芳香健胃、祛风解毒之功，不但能缓解普通的感冒症状，还具有促进大肠蠕动、利尿等功能，而它促进周围血液循环的作用，也能有效改善手脚发凉的症状。
温馨提示
虽然香菜味美又营养，却不能多吃或经常吃，因为香菜味辛能散，多食或久食会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，也正因为如此，有自汗、乏力、倦怠症状的人与易患感冒的气虚患者，应尽量少吃。除此之外，香菜还具有温热、发疮的作用，因此，患有狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡等病症的人，也都不宜食用香菜，否则会加重病情。