1.在处理小排的时候就应该把它清洗干净，泡上一段时间，可以把杂质血水有效去除，再用开水焯一遍，泡沫去掉，这样再用来煮，味道就会变得更好。
2.清洗猪小排的时候，注意最好不要直接放在水龙头下冲，这样的话细菌会随着冲洗的水四处飞溅。
3.在切肉的时候，注意要顺着猪小排的纹理切，这样切出来的出牌会更加完整。
4.在烹制猪小排前，要先用刀背轻轻敲一敲猪小排，否则不易咬动。
炖排骨大火炖还是小火炖好炖小排的时候，用大火烧开以后，再用小火慢慢炖煮，只有小火慢慢的炖，它里面的营养物质才能被更好的炖出来，身体所需要的营养物质也没有那么容易流失，加入适量的调味料，让它的味道变得更好。
如何挑选猪小排看颜色新鲜的猪小排外观颜色是呈现鲜红色，最好的是粉红色，不能太白或者太红，如果颜色不太正常的话，那么就说明这样的猪小排是不太健康的。
闻气味猪小排味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有臭味或者其他异味，就不要买。
看弹性拿手指按压猪小排，如果用力按压，猪小排上的肉能迅速地恢复原状，则说明是比较好的;如果按压下午是瘫软则肉质就比较不好。然后用手摸下猪小排表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手则进一步说明是新鲜的猪小排，反之则不是。