矿物质对身体的作用用处矿物质的生理功能
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质（也叫无机盐），其中约21种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的60%～80%，称为宏量元素；其他元素如铁、铜、碘、锌、硒、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅等，存在数量极少，在机体内含量少于0. 005%，被称为微量元素。
虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在人体组织的生理作用中发挥着重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，必须通过饮食予以补充。但是由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量极其接近，因此过量摄入不但无益反而有害。
矿物质对身体血液中的酸碱度（pH）和渗透压有一定的保持作用，并可维持其他身体组织器官与脏器的代谢，确保健康。如体内缺铁，身体活动受到威胁；缺乏钾和钠，会引起身体浮肿，导致高血压病、动脉硬化症；缺镁、磷、铜、锰、铁、亚铅会导致严重的贫血症。蔬菜含矿物质颇丰富，可从日常饮食中加以选择和搭配。