20℃左右。
一般建议将糖蒜放置在阴凉通风的地方进行腌制，最适宜的腌制温度是20℃左右，在这个温度下进行腌制的话既能保证糖蒜的腌制时间不会太长，也能保证糖蒜不会因为温度过高而变质。
如果温度太高的话就不建议放在室温下进行腌制了，可以放在冰箱中腌制，虽然说腌制时间会有所延长，但也避免了气温太高使糖醋蒜腐烂变质。
气温高适合腌糖蒜吗需要注意避免变质。
一般来说糖醋蒜的腌制时间与环境中的温度和湿度都有一定的关系，其中气温越高、湿度越小大蒜的发酵反应就发生得越快，所需要的腌制时间就越短，否则的话需要的时间就越长。
所以说气温高是有利于糖醋蒜的发酵的，但是如果温度太高的话，细菌也更容易快速生长繁殖，就容易导致大蒜在发酵过程中腐烂变质，建议置于冰箱中冷藏发酵，以防糖醋蒜腌制失败。
糖蒜怎么保存视情况而定。
如果室内温度不太高的话，可以就将糖蒜置于阴凉通风处保存；如果室内温度太高时，也可以将糖蒜置于冰箱中冷藏保存。
但需要注意的是无论是常温保存还是冷藏保存，都要保证糖醋蒜全部浸泡在汤汁里面，在每次取食的时候需要用无油无水、干净的筷子，吃多少拿多少，取食后注意盖好盖子，这样糖醋蒜的保质时间才会更长。
糖醋蒜时间长了有毒吗有可能会变质。
糖醋蒜中的大蒜和醋都具有一定的杀菌作用，只要腌制方法对了，腌制过程中操作得当的话一般情况下来说糖醋蒜可以保存一年左右。
但是虽然糖醋蒜保质时间较长，但还是建议尽快吃完会比较好，因为放置时间过长的话糖醋蒜的口感和营养价值都会下降，而且也有可能被细菌污染，出现变质的情况，食用后可能会出现腹痛、腹泻的症状。