能吃。
大蒜具有消菌抗炎的作用，其在适宜的温度环境下就容易发芽，发芽后的大蒜不会像马铃薯那样产生毒素，但大蒜发芽时会消耗其部分营养成分，导致其营养价值会降低。所以有些人会将发芽的蒜用来种植培养新的蒜头。我们平常还是尽量在大蒜还没发芽前将其食用完。
大蒜底部长霉能吃吗不能。
大蒜其本身具有很强的杀菌作用，因此通常情况下不会出现发霉的情况。一旦大蒜底部开始出现有霉菌出现的情况时则说明大蒜已经开始变质，其霉菌可能已经扩散到蒜头。食用已经被霉菌污染的大蒜很容易出现腹痛、腹泻甚至是食物中毒的情况，从而对身体造成一定的危害，因此不建议再食用。
怎么保存大蒜最好冷藏法将买回来的新鲜大蒜扒去外面几层皮，只留下最里面那一层最嫩的皮，再将处理好的大蒜依次放进保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏室中，一般可以保存1-2个月左右，但时间越长其口感会不好。
悬挂法将新鲜大蒜放置在竹篮中或者是用麻绳绑起来然后悬空挂在阴凉通风处，不被太阳晒到的地方即可。
盐腌法将大蒜一粒粒剥好，然后将剥好的大蒜放进一个干净的罐子中，最后往里面撒入一把盐即可，这样可以防止大蒜发芽。
发芽了的大蒜怎么在家种植所需材料：已经发芽的大蒜、带土壤的盆、水；
1.将发芽了的大蒜一瓣瓣掰下来，并剥好皮；
2.将其以芽朝上的方式依次埋进土壤中约5厘米深左右处；
3.将种有大蒜的花盆放在光线充足的阳台上，并定期给其浇水；
4.等到大蒜长高后，不仅可以用来观赏还可以食用。
注：没有土壤也可以采用水培养的方法。