不能吃。
隔夜的火锅里面含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有一定的致癌性，食用后会对人体造成一定的伤害。且火锅中含有很多油脂及营养物质，放置一晚上很容易导致细菌滋生，且隔夜的火锅口感还会变差。建议平常我们在吃火锅的时候尽量一顿吃完。
吃火锅的注意事项汤底不要过辣汤底过辣的话会对我们的肠胃粘膜造成一定的刺激，很容易导致胃痛，且汤底过辣的话还会影响我们的食欲。
菜要烫熟我们在吃火锅的时候一定要将菜煮熟透才能食用，特别是荤菜类，如果吃了没熟的肉类很容易导致腹痛腹泻的情况。
不要吃太久平常我们在吃火锅的时候尽量将时间控制在一个小时之内，时间过长会导致胃液和胆液不停的分泌，使得消化道不停的高负荷工作从而引发肠胃功能紊乱。
火锅适合什么时候吃火锅更适合冬天吃。
冬天天气寒冷，火锅性热，可以起到一个祛湿散寒的作用。且需要注意的是火锅尽量放在中午吃，早上刚起就吃过于油腻的食物会导致肠胃不适；晚上吃火锅会不易消化，更容易引起消化不良，肥胖等症状。
怎么自制火锅底料所需食材：干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、姜蒜、大葱等；
1.往热锅中倒入适量食用油，将干辣椒，花椒，八角，香叶等放如锅中炒香；
2.往锅中加入3勺豆瓣酱，再将大葱、姜蒜放入锅内，翻炒至颜色变红；
3.往锅中加入适量清水和盐等；
4.开火，大火煮沸即可；
5.再将食材放入锅底内煮熟即可食用。