泡萝卜，一般面馆经常会看到，很多人第一次吃就被脆甜的口感吸引住了味蕾。那么，泡萝卜用自来水还是冷开水？泡萝卜的功效与作用是什么？
泡萝卜用自来水还是冷开水
泡白萝卜(其它略)，容器清洗干净后，不能有生水残留在里面，不能有油脂;所用的水是冷开水，不是自来水。
用冷开水，这是因为有利于灭菌，目的是控制泡菜中的亚硝酸盐含量，食用也更营养安全。
泡萝卜的功效与作用
【开胃消化】
因为在白萝卜中有一种叫做芥子油的物质，这种东西可以促进人体肠胃，增强食欲的同时，还能让吃进胃肠里的食物可以得到加快地消化。
【通便减肥】
这可是很多女性都非常关心的问题，吃醋泡白萝卜可以减肥吗？其实醋泡白萝卜酸酸甜甜，人们可以经常用来当做小菜来吃，而且促进消化，帮助通便，避免便秘，堆积脂肪。
【促进吸收】
因为在醋泡白萝卜中有着很多淀粉酶，淀粉酶能够快速地分解食物中的淀粉和脂肪，这样一来，人体就能加快对这些营养物质的吸收了。
【提高免疫力】
在白萝卜里面，含有非常丰富的维生素，还有锌这种微量元素，可以增强人体的免疫功能，从而提高人体对外的抗病能力，让身体棒棒，减少病痛。
【抵抗癌细胞】
因为白萝卜里面含有一种物质，叫做木质素，可以提高人体中对抗癌细胞的巨噬细胞的活力，从而抵抗吞噬掉癌细胞。而且，在萝卜还含有多种酶，可以分解致癌的亚硝酸胺，从而起到防癌的作用。
泡萝卜出现白泡是坏掉了吗
一般这是因为接触空气，坛子没密封好导致的情况，只需用干净的勺子将漂在面上的白泡等去掉，再在泡菜水里加一点高度白酒杀菌，加适当盐，就可以在将坛子密封好就可以了。