一、胆囊炎患者不能吃什么东西
1、含脂肪类食物：胆道疾病的发作常发生在饱餐(尤其是油腻食物)后的晚上或清晨，这是因为消化脂肪需要大量的胆汁，而胆囊炎患者由于胆囊的炎症及胆内结石的存在，在胆囊急速收缩时会产生疼痛，如遇结石梗阻，则绞痛更为剧烈，并伴有恶心、呕吐。慢性胆囊炎患者在过食脂肪后，会出现隐痛，并有消化不良的表现，如嗳气、腹胀、厌食油腻等症。所以本病患者每日脂肪量应限/制在40～50克之间，应禁食肥肉、油炸鸡蛋、猪油、黄油、奶油等，最好食用植物油。
2、酸性食物：醋、杨梅、山楂、柠檬等酸性食物可刺激胃及十二指肠分泌胆囊素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
3、过冷过热的食物：过烫的食物或汤水，过冷的食物，如冰激凌、冰镇饮料、冰咖啡以及刚从冰箱中取出的食物，食入后会导致胆道括约肌的痉挛，从而引起胆囊区的隐痛或绞痛。因此胆囊病患者应禁食过冷过热的食物。
4、糖：因糖可刺激胰岛β-细胞分泌胰岛素，胰岛素可使胆固醇增加，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，促进胆结石形成。
5、辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物如酒、茶、咖啡、辣椒、芥末、胡椒、花椒等均可引起胃和十二指肠分泌物增多，使缩胆囊素增加，导致胆道、括约肌痉挛，胆汁排出受阻而诱发胆绞痛，所以应禁食上述食品。
6、高胆固醇食物：胆固醇的代谢需要肝脏进行大量的工作，如代谢不完全，又成为结石的重要原料。胆结石的主要成分90%～99%系胆固醇构成，所以限/制胆固醇含量多的食物可调整胆固醇代谢障碍，防止结石形成。含胆固醇高的食物主要有动物内脏，如猪脑、牛脑、猪腰、猪肝、鸭肝、牛肝、羊肝、猪肚、猪心、鸡鸭内脏等，其他还有蚶肉、蟹黄、螃蟹、鲫鱼、咸鸭蛋、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鸡蛋粉、水发鱿鱼、虾皮等。
7、产气食物：胆囊炎患者常因胀气而病情加重，所以胆囊炎患者对易产气的食物必须忌食或慎食，这类食物有大豆、豆制品、炒蚕豆、土豆、红薯、芹菜、韭菜、毛笋、蒜苗等，其中一些粗纤维食物还能促进缩胆囊素的产生，导致胆囊强烈收缩，引起绞痛。
8、螃蟹：螃蟹中含胆固醇量很高，胆囊炎患者如果食用螃蟹，使体内摄入过多的胆固醇，这样，可促使胆结石的发生。另外，胆结石病人同样不宜吃螃蟹。
9、花生：花生含有大量脂肪，需胆汁去消化。胆囊切除或胆囊炎患者，贮存胆汁的动能丧失或减弱，如食用花生，没有大量的胆汁帮助消化，常可引起消化不良。另外，由于没有胆汁贮藏，必然会增加肝脏分泌胆汁的负担，日久天长，将损害肝脏功能。
二、胆囊炎患者吃什么比较好
1、牛奶
每晚喝一杯牛奶或早餐时进食一个鸡蛋，可以促进胆囊进行定时收缩和排空，以减少胆汁在胆囊中的停留时间，加强胆囊的收缩功能，可以有效预防胆囊癌。但已经患有胆囊疾病的人要注意少吃此类食物，否则可能会诱发胆囊炎的急性发作。
2、无花果
果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。
3、核桃
核桃含有丰富的亚油酸，可以抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故能阻止胆石的形成。核桃中还含有不饱和脂肪酸，可改善胆汁成分，有利于结石的排出。
4、海参
现代营养学研究表明，海参是唯一不含胆固醇的动物性食品，富含钙、磷、铁、碘和多种维生素、矿物质，能补肾益精，对肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等有辅助疗效。
5、洋葱
洋葱所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，可降低血液中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A具有扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成的作用，对高血压，高血脂和心脑血管病人具有保健作用。
6、橄榄油
研究发现，胆结石的形成与人们长年食用动物油也有关，因此胆结石患者要应尽量避免食用动物油，多食用植物油、橄榄油。其中，橄榄油有利于胆管收缩，倡导润滑，有助于结石的排出。
7、鱼类
鱼类及海产类食物有助于清胆利湿、溶解结石，能减少胆囊癌发病的危险。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。
8、鱿鱼
值得称道的是鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
9、萝卜
常言道，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开处方，可见萝卜是个好食材。萝卜既有利胆作用，又能帮助脂肪的消化与吸收。
10、玉米
玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米油，可降低胆固醇并软化血管。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。
11、茶
据相关统计发现，经常喝茶的人，胆囊癌的发病风险将降低44%。因为茶中含有的某些化学物质或可防止细胞异常生长，能降低胆囊癌的发病几率。研究发现茶叶尤其是绿茶，可以有效地抑制胆囊癌细胞的增殖和扩散。
三、胆囊炎的饮食宜忌
不宜吃什么
1、胆囊炎患者吃水果不宜与海味同吃
海中的鱼、虾、藻类，都含有大量的蛋白质和丰富的钙、铁等矿物质，如果与含鞣酸量较多的水果(如石榴、山楂、柿子、青果、葡萄、酸柚、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等)同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且还容易使海味中的钙、铁与鞣酸结合成一种新的不容易消化吸收的物质。这种物质能刺激肠胃，胃肠功能紊乱，容易引发胆绞痛、胆结石梗阻。
2、酸性的水果不宜多吃
胆囊炎患者吃水果不宜与海味同吃
酸性水果如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，中医讲“酸性收敛”，过食酸，容易引起肝胆气机阻滞，且胆囊炎患者体内多湿，本身有气机郁滞，因此，过食酸容易引起胆囊炎症加重，诱发胆绞痛。
3、柿子胆囊炎患者不宜多吃
柿子性寒质粘，气机沉降，一方面可以阻滞气机，还容易损伤肝胆的生发之气，另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。因此，胆囊炎、胃炎、脾胃虚寒等病人，都不宜食用。
4、榴莲不宜多食
榴莲虽然有很好的补益作用，但是性质热而滞，容易生湿助热，胆囊炎患者，尤其是急性发作阶段，湿热郁火本盛，吃榴莲犹如“火上浇油”，因而胆囊炎患者不宜多食榴莲。
5、忌食水果过多
过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起胆结石、冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。
多吃什么
1.低脂肪食物
专家提醒，患有胆囊炎的患者在平时中的饮食应该尽量以易消化并且清淡为主，尤其是在急性发作期，对一些不健康的食物更应该禁止食用。比如像油炸、煎的食物，除此之外还有像一些胆固醇含量高的食物也要避免食用，如蛋类、肉汤等食物。同时患者还要注意，在患病期间应该尽量的戒酒，究竟中所含有的各种成分都会刺激胆囊从而导致病情更加的严重。
患有胆囊炎的患者在平时生活中应该尽量的多吃些低脂肪、低蛋白的食物，如果有需要的话尽量的以流食为主。一段时间的治疗后随着患者病症的消退可逐渐加入少量脂肪及蛋白食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶和水果及鲜菜等。>>>饮食养生汇：王琼讲如何预防治疗胆囊炎
2.易消化食物
如果是慢性的胆囊炎患者，在平时生活中除了要注意多吃些低脂肪的食物之外，同时还要注意尽量多吃些清淡、易消化的食物。同时在平时生活中还应该注意多喝汤或者是多喝汤，其喝水量每天应该达到1500～2000ml，只有这样才能更好的稀释胆汁从而利于病情的恢复。除此之外慢性胆囊炎患者每2～3小时就应该进食1次，以刺激胆汁分泌，这样对病情的治疗以及恢复都十分的有利。
同时患者在日常的饮食中还应该适量的多吃些容易消化的蛋白质食物，每天食用的数量不能超过50g。但是一些高蛋白的食物则应该少吃，比如像动物脑、肾、蛋黄、油炸食物、辛辣品等，都必须要少吃。
3.新鲜蔬果
患者在日常的饮食中还要特别的注意，必须要养成规律饮食的好习惯，同时还要注意定时定量以及少吃多餐，这样才能更好的控制病情。在饮食结构上还要注意严格的控制脂肪和胆固醇食物食物，比如肥肉、油炸食品、动物内脏等食物，这是因为胆结石形成与体内胆固醇过高和代谢障碍有一定关系。但是在平时生活中患者可以多吃些萝卜、青菜、豆类、豆浆等食物，其中的萝卜有利胆作用，对病情的治疗有很好的帮助作用。
而青菜中含有大量丰富的维生素、纤维素等营养物质，这些营养成分对胆囊炎的恢复同样非常有帮助。除此之外就是豆类食物，以此一些新鲜的蔬菜以及水果，经常食用可以有效的弥补炎症造成的津液和维生素的损失。因此在胆囊炎吃什么好的问题上，各种新鲜的蔬果都是必不可少的。
4.少渣食物
患者要想更好的治疗以及控制病情，那么在平时生活中就应该尽量的多吃些少渣的食物，这类食物可帮助患者有效的避免气体产生，从而影响到病情的治疗。而对于一切酒类、刺激性食物都要禁忌食用，以免促进胆囊收缩使胆道括约肌不能及时松弛，从而造成胆汁流出。
四、胆囊炎日常需要注意的事项
随着生活压力的增大，一些疾病发生的也就越平常了。胆囊炎就是其中一种。胆囊炎困扰着很多人，胆囊炎不仅要及时治疗，此外，生活中的事项也是需要注意的。
胆囊炎患者应保持良好的心态，避免受不良情绪的影响，使人体神经功能发生紊乱。另外在饮食上也要多加注意，高脂肪的食物要少吃，辣椒等刺激性大的食物尽量避免，蛋黄、动物内脏等要限制摄入。如果腹泻比较严重的话可采用药物调理。
总体来说，胆囊炎患者在平时生活中需要注意以下这些事项：
1.生活要有规律，保持心情舒畅，避免过度劳累，不暴饮暴食，少吃油腻食物，消除发病诱因。多进行经常性的活动，调理经络气血，以利于胆道疏通，减少急性发作。
2.注意饮食卫生，酌情饮用矿泉水或磁化水。平时应多饮水，每日饮水量应在1500毫升以上。饮食要有节制，避免暴饮暴食。严格控制脂肪和富含胆固醇的食物，如动物脑、内脏、鱼卵、蛋黄等。饮食宜多用高碳水化合物、低脂、多维生素的清淡易消化食物，多吃萝卜、青菜、豆类等副食，多食新鲜水果，少吃辛辣、油炸食品，应戒酒，不吃生冷不洁食物。
3.对久坐的人应强调进行户外活动，可选择做操、跑步、散步、太极拳、气功等锻炼。提倡腹式呼吸，能对胆胰肠胃起到有节律的“按摩”作用，使肝胆疏泄流畅。
得了胆囊炎，除了要及时到正规医院检查治疗外，还要保持良好的心态，同时要保证规律的作息时间和合理的饮食习惯。多加强体育锻炼，少吃高脂肪油腻的食物。胆囊炎是一个高发病，离我们并不遥远，所以未得的人应该做好预防工作。