1、新鲜羊肚菌
羊肚菌分为鲜货和干货，鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准一般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高。
1A等级：500g大约在35-50个。
2A等级：500g大约在20-35个。
3A等级：500g大约在20个左右。
4A等级：500g大约在15个左右。
5A等级：500g大约在10个左右。
2、干羊肚菌
干货的标准一般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那个帽子）长度，菌帽越长，等级越高。
统货干品：菌帽在1-5cm。
精选干品：菌帽在5cm以上。
注意：干品羊肚菌一定要购买剪柄的羊肚菌，因为菌柄口感差、也没什么营养价值，而且菌柄克重相对较重，性价比不高。