清蒸大闸蟹是我国江南的传统名菜，保持了大闸蟹的原汁原味以及它丰富的营养价值，一直受到很多人的青睐。想必大家对于大闸蟹这种食材也是非常了解的，不过想要食用到最佳鲜美的味道还是要掌握好合适的时间。那什么时候才适合吃大闸蟹呢？
几月吃大闸蟹最好
8-11月是吃大闸蟹的最好时节。俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少;非但品质低，而且价钱贵。
大闸蟹如何保存
1、冰箱保存
阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短， 所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹， 把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜 ，盖上湿毛巾保存即可。
2、塑料桶/盆保存
可以把活螃蟹放进一个30-50公分高的塑料桶/盆，注意不要层叠，加水至螃蟹的一半高就可以了，不能把螃蟹全部埋住了，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
暂养池保存
办法是，把自己的浴缸做暂养池，先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑，然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹，如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。
大闸蟹蒸多久才好
1、煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
2、蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
大闸蟹的做法有哪些
一、清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。
做法：
1、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。
2、锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟。
3、姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油。蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。
二、豉汁蟹
材料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2两、蚝油、糖、鸡精粉适量。
做法：
1、把蟹处理干净，切成六块。起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
2、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
三、起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法：
1、先把蟹处理干净切成六块。起油锅，将蟹过油后捞起备用。
2、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
3、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
秋季是最适合食用螃蟹的一个季节，但公螃蟹和母螃蟹在食用的时间还是有一些差异，不过在味道上它们是各有各的特点，大家可以根据自己的喜好来进行定夺。