泸溪河牛乳卷热量
2023-09-10
来源：星星旅游
热量:230大卡(100克)
低粉 52克，鸡蛋 5个，砂糖 42克，玉米油 45克，牛奶 45克，柠檬汁 几滴
夹馅部分 ：淡奶油 200克，马斯卡澎 30g，海盐 3克，糖 16克
1、牛奶和玉米油搅拌乳化均匀，蛋清先放冷冻，烤箱上下火150提前预热
2、筛入低粉，Z字搅拌无干粉
3、加入蛋黄，z字搅拌均匀
4、冷冻过的蛋白，滴入柠檬汁打发成鱼眼泡
5、砂糖分三次加入，先高速转中速，最后转低速整理气泡，打至7成
6、取1/3蛋白霜与蛋黄翻拌均匀后再加入1/3
7、最后倒回蛋白霜里翻拌均匀
8、倒入28x28烤盘，轻微震出气泡，放入烤箱中层
9、温度145度烤38～40分钟，出炉震两下，拎出晾凉
10、把奶油和马斯卡澎、糖和海盐一起打发至9成
11、均匀抹在毛巾面上，利用擀面杖贴紧一点卷好
12、卷好后放入冷冻半小时装饰再切块