天妇罗娃衣做法
2023-09-10
来源：星星旅游
1 使用「冷水」调配面衣：将过筛面粉、鸡蛋和冷水搅拌均匀后，放入冰箱冷藏约 5 分钟稍微冷却，再取出裹上食材。
2 使用冰块水调面糊：把鸡蛋和冰块水搅拌均匀后，再倒入过筛的面粉搅拌，就是独特的冰面糊。也可以在装粉浆的调理盆下放上一大盆冰块保持冰镇，就能在保持低温的状态下慢慢裹浆，这就是许多日式天妇罗专卖店用来制作大量炸物、却不失酥脆的技巧。
面糊不过度搅拌
调面糊时必须注意：不要过度搅拌。因为搅拌越久、越大力，都会使面糊会产生「筋性」，面衣会变得太厚实，不够爽脆！建议用筷子轻轻地搅拌即可，即使面糊中还残留有粉状颗粒也没有关系。
另外，面糊调好后，随着时间经过也会渐渐增加面筋，所以最好在「食材都清洗好后再调面糊，炸之前将面衣稍微拌一下」即可。
先上粉底，再裹面糊
青椒、洋葱、茄子、四季豆……这些经常用来制作天妇罗的蔬菜因为容易出水，加上表皮光滑，相当不容易裹浆，下油锅后面衣容易被炸得四分五裂又脱落，口感和卖相都不好。建议先用一层薄薄的干面粉（任何筋性皆可）沾裹在表面，帮助吸收多余的水份，不仅能均匀地上面糊，让面衣紧紧地包住蔬菜还可防止因水分产生的油爆，安全地炸出完美的天妇罗。
POINT 5 维持适当油温
油锅温度怎么掌握油温取决食材的含水量，建议炸蔬菜以170～180℃为最适合！只要滴一点面糊到锅中测试，若面糊沉入锅中后又快速浮起，便是最佳的温度。