员工不要交社保,签什么协议

不缴纳社保是违法的，所以不管签订什么合同都是无效的，根据《社会保险法》规定确立了劳动关系,签订了劳动合同,用人单位就必须为劳动者缴纳社保。即使是员工自愿不参加社保,当遇到社保核查时,用人单位也要补缴社保。但是对用人单位返聘人员,可以不交社会保险。单位如果说可以不给员工签订劳动合同并且不缴纳社保，那么就只能够按照劳务合同的形式来用工，也就是说是属于这种非全日制的用工形式用工，那么是属于临时性的用工，就不用给员工签订劳动合同了，也不用缴纳社保待遇，因为劳动合同之外的劳务合同是不受劳动合同法的保护，所以说是无需缴纳社保待遇。
劳务合同内容包括：
（1）用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；　　（2）劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；
（3）劳动合同期限；
（4）工作内容和工作地点；
（5）工作时间和休息休假；
（6）劳动报酬；
（7）劳动者的用工单位；
（8）劳务期限；
（9）工作岗位；
（10）法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。
劳务合同与劳动合同的区别
1、主体资格不同。劳动合同的主体只能一方是法人或组织，即用人单位，另一方则必须是劳动者个人，劳动合同的主体不能同时都是自然人；劳务合同的主体双方当事人可以同时都是法人、组织、公民，也可以是公民于法人、组织。
2、主体性质及其关系不同。劳动合同的双方主体间不仅存在财产关系即经济关系，还存在着人身关系，即行政隶属关系。劳动者除提供劳动之外，还要接受用人单位的管理，服从其安排，遵守其规章制度等，成为用人单位的内部职工。但劳务合同的双方主体之间只存在财产关系，即经济关系彼，彼此之间无从属性，不存在行政隶属关系，劳动者提供劳务服务，用人单位支付劳务报酬，各自独立、地位平等。
3、主体的待遇不同。劳动关系中的劳动者除获得工资报酬外，还有保险、福利待遇等；而劳务关系中的自然人，一般只获得劳动报酬。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》
第十一条 用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同，与劳动者约定的劳动报酬不明确的，新招用的劳动者的劳动报酬按照集体合同规定的标准执行；没有集体合同或者集体合同未规定的，实行同工同酬。
第十二条 劳动合同分为固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同和以完成一定工作任务为期限的劳动合同。