做排骨需要腌制吗
2023-09-24
来源：星星旅游
做排骨可以腌制也可以不腌制。
经过腌制的排骨可去除肉腥味，也可以把排骨冷水放锅里，烧开飞水去除异味的。
我做糖醋排骨的做法是不用腌制的。一斤重的排骨切小块，放入盘中加水加盐加少量面粉清洗出血水，再用清水反复干净备用。准备一个八角，三片香叶清洗干净备用。姜、蒜切片备用。起锅下油，油热放排骨爆香盛出菜盘。锅里放少量油，放五六块拇指大的冰糖炒糖色。中小火炒，等糖水冒小泡转冒大泡时冲一碗开水进去继续翻炒，放排骨下去炒均染色，放入八角、香叶、姜、蒜大火爆香。加入开水，盐、生抽、蠔油、香醋调味，盖上锅盖焖三五分钟，最后加玉米淀粉水、鸡精，再洒一小匙香醋翻炒几下就可以出锅了。醋甜可口，送饭喷喷香！