我国新的国家标准对食用商品大米的分类与分级有明确的规定:籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级;籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级;一级大米:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占百分之90以上;二级大米:背沟有皮,米胚和粒为一级、二级和三级共三个等级;一级大米:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占百分之90以上;二级大米:背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占百分之85以上;三级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占百分之80以上;四级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占百分之75以上。