橄榄油是世界公认的最好的植物食用油。如今已经成为我们厨房用的优质食用油。橄榄油在进入中国之前，已经在地中海国家有几千年的食用历史了。橄榄油有很多特点，例如：耐高温、抗氧化，多次反复煎炸不变质，具有极佳的天然保健功效，是烹调和美容的佳品。但要生产橄榄油需要以下几个步骤。
首先要采摘橄榄果，主要有3种方法：
1、用木棍敲打树枝，打落橄榄果；
2、收集自然掉落的橄榄果果实；
3、使用机械辅助工具采摘。
橄榄果的处理过程：
橄榄果采摘之后，果实就被运到炸油机那里，这时处理过程才刚刚开始。
橄榄果处理之前，需要把果实运送过去，称重和包装，在这些过程中，保持好的卫生和温度条件是非常重要的，这直接决定了橄榄油的质量和保持橄榄油的营养价值。
挑选优质橄榄油
选择橄榄油是从果实压榨产出的第一道油开始。 最初压榨的油的样本要根据欧盟质量标准来分析，从而保证其质量安全。酸度和口味也是决定样本好坏的重要因素。
橄榄油的包装
橄榄油的包装对保护消费者的健康来说非常重要，同时也是保证产品的纯度和质量的一个因素。
橄榄油的储藏
储藏油的方式对保存橄榄油的香气，颜色，口味和有价值的成分是很重要的。从采摘开始直到包装，榨取和储存橄榄油的步骤都要正确的操作。
西班牙橄榄油是最好的，因为他们是纯天然产品，那里的橄榄树得宜于优良的土壤和全年适宜的气候。从最好的橄榄树摘最好的橄榄果，再用最完美的生产方法生产，就诞生了最优质的橄榄油。