闷肉的家常做法

1、材料：五花肉600克，鲜姜6片，大葱1棵，桂皮1片，香叶1片，草果半个，大茴1个，白芷1片，老抽生抽适量，冰糖4块，花生油适量，蚝油一匙。

2、五花肉洗净切成大块，葱姜切片。

3、将五花肉放入锅中加入适量清水，烧开3分钟关火，捞出五花肉控干水分。

4、热锅放入适量花生油加热，放入冰糖两面炒出焦色。

加入葱姜等香辛料稍炒一下。

5、加入适量水，加入老抽生抽适量，再加入适量蚝油，还有少量食盐。

6、盖锅盖大火烧开，转小火焖50分钟。

7、打开锅盖，用筷子戳一下，一戳就透即可大火收汤。

8、出锅后切成片码盘，放上点香菜点缀一下即可。

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主料：猪腿肉一块。

辅料：姜100g，蒜1来自00g，麻辣酱一勺，豆瓣酱一勺，香辣酱一勺，酱油两大勺，蜂蜜一大勺，料酒一大勺，芝麻油一大勺，草果2个，沙仁2个，八角8个，花椒一小把。

步骤：

1、先把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，来自肥肉放下锅炼油。

2、肥肉捞起来，把油装起来，重新倒调和油，把姜蒜放进去炒黄捞起。

3、将腌好的瘦肉放进去，炒至变色捞起，炒肉的油汤也倒出来单独装，再重新倒一点油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，心热据或故放入几种酱翻炒成红油，再把肥瘦肉一起倒进锅里，加酱油、蜂蜜调色。

4、把来自炒瘦肉的油汤倒进去，加点水，大火煮十五分钟，一直翻炒。

5、炒到收汁起锅。

其他比较有用的内容推荐1：

1、用料：五花肉800克，盐10克，绍酒150克，葱结30克，生姜15克，生抽30克，老抽30克。

2、将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（刚好没过肉块）内大火煮沸2分钟；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫；

3、把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆来自盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不要开盖）至酥透；

4、用笊篱小心捞出肉块，抽去肋骨；来自放入冰箱冷却后切成1cm切皮选曾第厚即可。

煮焖肉的汤是最佳的面汤底，撒入晚挥族南葱花，放入面条，压上焖肉块。

闷肉是一道非常经典的家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：

- 猪肉五花肉块，约500克

- 生姜，适量

- 葱段，适量

- 料酒，适量

- 生抽，适量

- 老抽，适量

- 冰糖，适量

- 盐，适量

- 清水，适量

步骤：

1. 将五花肉块切成适当大小的块状，将其放入冷水中焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出备用。

2. 锅中加入适量的水，放入焯水后的五花肉块，加入少许料酒，烧开后撇去浮沫。然后将煮过的五花肉块捞出备用。

3. 锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，烧开后放入焯水过的五花肉块。

4. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，根据个人口味加盐调味。注意不要放太多盐，因为猪肉本身已经有一定的咸味。

5. 转小火慢慢炖煮，盖上锅盖焖煮约1-2小时，直到五花肉变得酥烂入味。

6. 最后，将闷好的肉块捞出，切成适当的块状，摆盘装饰即可。

这是一种基本的闷肉做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整，例如可以加入一些香料如八角、桂皮等增加风味。希望你喜欢这道家常美食！

焖肉的做法 最正宗的做法

红焖肉做法最正宗的做法如下：

主料：五花肉500g3人份

辅料：食盐适量、调和油适量

1、选取新鲜的五花肉，把皮上的毛刨干净，洗干净，待用。

2、切成大小均匀的块状态。如果豆亲切菜方法不太熟练，建议把肉帮热水里绰一下，使肉定型，结实，更容易切成统一的块状。

3、冷锅，把肉摊好在锅里，起火。

4、等锅热起来，再翻炒五花肉。放一小勺盐。中火，翻炒。

5、炒至猪肉变色，可以放一勺料酒，去腥，去。也可以放客家的糯米酒。

6、放上一小勺的红粬，不能太多。

7、红粬均衡的洒在肉上。盖上盖子，焖煮三十秒。

8、转瓦锅。此法是用瓦锅焖。把肉的香焖出来。如果不转的话，装碗，隔水，大火，蒸十五分钟也可。

焖肉怎么做？

食材准备：猪头骨半个、姜3片、蒜两三瓣、陈皮一小片、生抽30毫升、糖适量、豆瓣酱1小勺、八角小辨、孜然少许、清水1碗半、罗卜干可不放。

注：

1、猪头骨选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差;

2、猪头骨肉剁块水煮的时候，可以选择加点料酒，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜;

3、罗卜干营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放罗卜干的时间;

4、焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以;

步骤——

1、猪头骨让商家剁成块，回家烧开水煮10分钟。用手剥开最好；

2、然后用清水冲洗干净，切小块，最好留点骨头粘着，这样更香。牙齿和眼睛部分去掉；

3、先用小火爆香；

4、然后放入肉，调料开大火拌一拌。注入清水煮开再中火闷煮到不见汁了，可上碟了。

5、成品。

家常焖肉怎么做

需要的主料：

猪五花肉500克，面粉200克，油菜心100克。

需要的配料：

葱30克，生姜适量、白糖、料酒、酱油各适量。

需要的步骤：

一部曲、首先，我们将应该要准备好的东西都准备好。将准备好的油菜心清洗干净之后，用刀在根部上划上十字花刀。起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开之后，将油菜心放入锅中。略微焯烫一下之后，将油菜心从锅中捞出。

二部曲、过一遍凉水之后，将油菜心装入干净的盆中备用。将准备好的面粉放入另外一个干净的盆中，在里面加入少许的清水。搅拌均匀之后，揉成面团备用。然后将面团搓成长条，放在旁边，让其发酵一下。

三部曲、将准备好的猪五花肉清洗干净，也放入沸水锅中。焯煮5分钟左右的时间之后，将猪五花肉从锅中捞出。沥干水分之后，再用刀切成6厘米左右的方块状备用。准备一个大的砂锅，用竹箅子垫底。

四部曲、将准备好的葱清洗干净之后，切成段状备用。将准备好的生姜去皮，清洗干净之后，切成块状备用。将葱段和姜块放入砂锅中垫底，然后在上面放上猪肉块。接着，在砂锅中，加入白糖、酱油、料酒和适量清水。

五部曲、盖上锅盖，用长条的面团将砂锅的四周密封住。将砂锅放到火上，先用大火将锅中的汤汁烧沸。然后转为小火，继续焖煮2个小时左右的时间。然后将盖子揭开，将砂锅从火上端开。

六部曲、准备一些小的罐子，每个罐子里面放上一块五花肉。将煮五花肉的肉汁倒入罐子里面。盖上盖子，然后用纸条将每一个小罐子密封起来。将小罐子放入蒸笼之中，用大火蒸30分钟左右的时间。放上油菜心后，再蒸5分钟。等肉块酥烂之后，出锅装盘，就可以开始享用这道美味佳肴了。

客家焖猪肉正宗做法及配料

客家焖猪肉正宗做法

用料

猪肉(半肥瘦)适量

油适量

酒适量

白糖适量

鸡粉适量

耗油适量

酱油适量

姜适量

水适量做法

1. 猪肉放油,糖,酒,鸡粉腌制一下

2. 热锅,放姜,在放入猪肉炒熟,

3. 把猪肉放在砂锅,放入适量的水焖,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可

4. 我们客家人喜欢放点咸菜进去,这样也是很好吃的哦

茶树菇焖猪肉

材料

肋骨500克，茶树菇40克，姜2片，枣去核6颗

做法

1、茶树菇洗净，温水泡30分钟

2、肋骨飞水去血沫

3、紫砂煲放入泡好的茶树菇及浸泡的汤(汤鲜美的关键阿)，放入姜、枣排骨、3-4碗温开水

4、煲5-6小时，出锅时放入少量盐，也可盛到碗中自己根据口味调味

儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，喝可延缓衰老。猪骨用来搭配菌类是一种不错的选择，茶树菇还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。而且含有的氨基酸也是比较丰富的，经常食用一些这样的食物对于身体健康有好处，可以有补血补钙的作用，而且还可以促进生长发育，具有增强骨质的作用和效果哦，大家可以放心的食用，营养价值很高。

正宗焖肉的做法

材料

主料：靓五花脯肉1斤8两。

调料：冰糖4两，南乳2块，川椒八角，酒，盐，酱适量。

做法

1、将五花肉切成3×2公分的小块；

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

电饭锅焖肉的做法窍门

电饭锅红烧肉

这样做不用开明火，不用炒糖色，不用加一滴油，用电饭锅就可以做，非常简单省事。做好后的红烧肉，颜色红亮诱人，吃起来肥而不腻，很是美味。

具作方法

第一步：准备食材。五花肉1000克、姜1小块、葱适量。

第二步：把五花肉清洗干净后切成2-3厘米大小的块，如图。

第三步：把肉铺到电饭锅里，如图，然后把电饭锅放好，按下煮饭键，加热10-15分钟。

第四步：时间到后，揭盖，这时五花肉一面已经微黄，锅里也煎出不少油来。

第五步：往锅中倒入小半碗冰糖，如图，趁热多翻炒几下。

第六步：然后往锅中倒入2勺的老抽、4勺生抽、几片姜、几个葱段、两个八角、一点点盐，再倒入一小碗热水。

第七步：翻拌均匀后，盖好电饭锅。再次按下煮饭键，加热1小时左右，加热结束后焖20分钟。

第八步：揭盖，红烧肉就做好了。

多说几句

1、五花肉建议大家用新鲜的，如果是冷冻的，可以焯一下水再做。

2、糖，建议大家一定要用冰糖。这样做好的红烧肉颜色好看，味道也好。

3、不同品牌、不同型号的电饭锅，炖肉耗水量不一样。在炖的时候，放多少水要根据自己家电饭锅的情况来定。如果不知道放多少水，大家可以在第一次做的时候，稍多放一点，等烧好后看一下水还剩多少，下次再做的时候，就可以作为参考了。做完后，如果肉里的汤汁比较多，那就放到炒锅中，开大火再收一下。

4、生抽和老抽的量比较大，大家在放盐的时候，一定要多留意一下。也可以等到炖后尝一下，再决定要不要放盐。否则一次放多了，就没办法改善了。

黄焖肉的家常做法大全窍门

黄焖鸡

食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。

2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。

3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。

4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。

7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。

8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

家常焖肉的做法大全集窍门

家常焖肉的做法大全集窍门？做好家常焖牛肉的七点小窍门：

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；

4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；

5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

家常菜谱

家常豆腐

糖醋排骨

京酱肉丝

牛肉的做法大全

土豆烧牛肉

葱爆牛肉

芹菜炒牛肉

美食问答

各位大厨 小弟我想学黄焖牛肉 饭店

黄焖肉的做法 最正宗的做法

黄焖肉

用料

五花肉

料酒 勺

姜 片

葱

蒜

花椒 粒

八角

生抽

黄酒/白酒

黄焖肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

干锅烧热(很热很热)，把五花肉如图拿着把皮上的毛烧掉(烤掉？烫掉？不知道用哪个词表达)，弄完后皮表面有点黑没关系。当然如果买到没毛的更好啦～

步骤 2

冷水下锅，放点料酒煮沸一两分钟再捞出。

步骤 3

准备辅料，姜切片，葱切段，蒜，花椒，八角

步骤 4

肉过冷水，切厚片。

步骤 5

辅料和肉放入锅中，倒酒(黄焖肉嘛应该是黄酒，不过白酒也行啦)，倒到肉高度的1/3处(当然跟锅的大小和肉的多少有关啦，大约汤勺两三勺)。

步骤 6

加生抽，加水，大火煮开，如果有浮末就再撇出去。

步骤 7

转小火炖40-60分钟，其实也可以高压锅啦就比较快，但是我用砂锅更有点那感觉

焖肉的做法

原料：猪五花硬肋1000克，精盐10克，绍酒150克，葱结30克，姜块15克，酱油100克。

步骤：

1、将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清；

2、将肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。

焖肉的做法 最正宗的做法

红焖肉做法最正宗的做法如下：

主料：五花肉500g3人份

辅料：食盐适量、调和油适量

1、选取新鲜的五花肉，把皮上的毛刨干净，洗干净，待用。

2、切成大小均匀的块状态。如果豆亲切菜方法不太熟练，建议把肉帮热水里绰一下，使肉定型，结实，更容易切成统一的块状。

3、冷锅，把肉摊好在锅里，起火。

4、等锅热起来，再翻炒五花肉。放一小勺盐。中火，翻炒。

5、炒至猪肉变色，可以放一勺料酒，去腥，去。也可以放客家的糯米酒。

6、放上一小勺的红粬，不能太多。

7、红粬均衡的洒在肉上。盖上盖子，焖煮三十秒。

8、转瓦锅。此法是用瓦锅焖。把肉的香焖出来。如果不转的话，装碗，隔水，大火，蒸十五分钟也可。

焖肉怎么做？

食材准备：猪头骨半个、姜3片、蒜两三瓣、陈皮一小片、生抽30毫升、糖适量、豆瓣酱1小勺、八角小辨、孜然少许、清水1碗半、罗卜干可不放。

注：

1、猪头骨选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差;

2、猪头骨肉剁块水煮的时候，可以选择加点料酒，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜;

3、罗卜干营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放罗卜干的时间;

4、焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以;

步骤——

1、猪头骨让商家剁成块，回家烧开水煮10分钟。用手剥开最好；

2、然后用清水冲洗干净，切小块，最好留点骨头粘着，这样更香。牙齿和眼睛部分去掉；

3、先用小火爆香；

4、然后放入肉，调料开大火拌一拌。注入清水煮开再中火闷煮到不见汁了，可上碟了。

5、成品。

家常焖肉怎么做

需要的主料：

猪五花肉500克，面粉200克，油菜心100克。

需要的配料：

葱30克，生姜适量、白糖、料酒、酱油各适量。

需要的步骤：

一部曲、首先，我们将应该要准备好的东西都准备好。将准备好的油菜心清洗干净之后，用刀在根部上划上十字花刀。起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开之后，将油菜心放入锅中。略微焯烫一下之后，将油菜心从锅中捞出。

二部曲、过一遍凉水之后，将油菜心装入干净的盆中备用。将准备好的面粉放入另外一个干净的盆中，在里面加入少许的清水。搅拌均匀之后，揉成面团备用。然后将面团搓成长条，放在旁边，让其发酵一下。

三部曲、将准备好的猪五花肉清洗干净，也放入沸水锅中。焯煮5分钟左右的时间之后，将猪五花肉从锅中捞出。沥干水分之后，再用刀切成6厘米左右的方块状备用。准备一个大的砂锅，用竹箅子垫底。

四部曲、将准备好的葱清洗干净之后，切成段状备用。将准备好的生姜去皮，清洗干净之后，切成块状备用。将葱段和姜块放入砂锅中垫底，然后在上面放上猪肉块。接着，在砂锅中，加入白糖、酱油、料酒和适量清水。

五部曲、盖上锅盖，用长条的面团将砂锅的四周密封住。将砂锅放到火上，先用大火将锅中的汤汁烧沸。然后转为小火，继续焖煮2个小时左右的时间。然后将盖子揭开，将砂锅从火上端开。

六部曲、准备一些小的罐子，每个罐子里面放上一块五花肉。将煮五花肉的肉汁倒入罐子里面。盖上盖子，然后用纸条将每一个小罐子密封起来。将小罐子放入蒸笼之中，用大火蒸30分钟左右的时间。放上油菜心后，再蒸5分钟。等肉块酥烂之后，出锅装盘，就可以开始享用这道美味佳肴了。

客家焖猪肉正宗做法及配料

客家焖猪肉正宗做法

用料

猪肉(半肥瘦)适量

油适量

酒适量

白糖适量

鸡粉适量

耗油适量

酱油适量

姜适量

水适量做法

1. 猪肉放油,糖,酒,鸡粉腌制一下

2. 热锅,放姜,在放入猪肉炒熟,

3. 把猪肉放在砂锅,放入适量的水焖,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可

4. 我们客家人喜欢放点咸菜进去,这样也是很好吃的哦

茶树菇焖猪肉

材料

肋骨500克，茶树菇40克，姜2片，枣去核6颗

做法

1、茶树菇洗净，温水泡30分钟

2、肋骨飞水去血沫

3、紫砂煲放入泡好的茶树菇及浸泡的汤(汤鲜美的关键阿)，放入姜、枣排骨、3-4碗温开水

4、煲5-6小时，出锅时放入少量盐，也可盛到碗中自己根据口味调味

儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，喝可延缓衰老。猪骨用来搭配菌类是一种不错的选择，茶树菇还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。而且含有的氨基酸也是比较丰富的，经常食用一些这样的食物对于身体健康有好处，可以有补血补钙的作用，而且还可以促进生长发育，具有增强骨质的作用和效果哦，大家可以放心的食用，营养价值很高。

正宗焖肉的做法

材料

主料：靓五花脯肉1斤8两。

调料：冰糖4两，南乳2块，川椒八角，酒，盐，酱适量。

做法

1、将五花肉切成3×2公分的小块；

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

电饭锅焖肉的做法窍门

电饭锅红烧肉

这样做不用开明火，不用炒糖色，不用加一滴油，用电饭锅就可以做，非常简单省事。做好后的红烧肉，颜色红亮诱人，吃起来肥而不腻，很是美味。

具作方法

第一步：准备食材。五花肉1000克、姜1小块、葱适量。

第二步：把五花肉清洗干净后切成2-3厘米大小的块，如图。

第三步：把肉铺到电饭锅里，如图，然后把电饭锅放好，按下煮饭键，加热10-15分钟。

第四步：时间到后，揭盖，这时五花肉一面已经微黄，锅里也煎出不少油来。

第五步：往锅中倒入小半碗冰糖，如图，趁热多翻炒几下。

第六步：然后往锅中倒入2勺的老抽、4勺生抽、几片姜、几个葱段、两个八角、一点点盐，再倒入一小碗热水。

第七步：翻拌均匀后，盖好电饭锅。再次按下煮饭键，加热1小时左右，加热结束后焖20分钟。

第八步：揭盖，红烧肉就做好了。

多说几句

1、五花肉建议大家用新鲜的，如果是冷冻的，可以焯一下水再做。

2、糖，建议大家一定要用冰糖。这样做好的红烧肉颜色好看，味道也好。

3、不同品牌、不同型号的电饭锅，炖肉耗水量不一样。在炖的时候，放多少水要根据自己家电饭锅的情况来定。如果不知道放多少水，大家可以在第一次做的时候，稍多放一点，等烧好后看一下水还剩多少，下次再做的时候，就可以作为参考了。做完后，如果肉里的汤汁比较多，那就放到炒锅中，开大火再收一下。

4、生抽和老抽的量比较大，大家在放盐的时候，一定要多留意一下。也可以等到炖后尝一下，再决定要不要放盐。否则一次放多了，就没办法改善了。

黄焖肉的家常做法大全窍门

黄焖鸡

食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。

2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。

3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。

4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。

7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。

8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

家常焖肉的做法大全集窍门

家常焖肉的做法大全集窍门？做好家常焖牛肉的七点小窍门：

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；

4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；

5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

家常菜谱

家常豆腐

糖醋排骨

京酱肉丝

牛肉的做法大全

土豆烧牛肉

葱爆牛肉

芹菜炒牛肉

美食问答

各位大厨 小弟我想学黄焖牛肉 饭店

黄焖肉的做法 最正宗的做法

黄焖肉

用料

五花肉

料酒 勺

姜 片

葱

蒜

花椒 粒

八角

生抽

黄酒/白酒

黄焖肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

干锅烧热(很热很热)，把五花肉如图拿着把皮上的毛烧掉(烤掉？烫掉？不知道用哪个词表达)，弄完后皮表面有点黑没关系。当然如果买到没毛的更好啦～

步骤 2

冷水下锅，放点料酒煮沸一两分钟再捞出。

步骤 3

准备辅料，姜切片，葱切段，蒜，花椒，八角

步骤 4

肉过冷水，切厚片。

步骤 5

辅料和肉放入锅中，倒酒(黄焖肉嘛应该是黄酒，不过白酒也行啦)，倒到肉高度的1/3处(当然跟锅的大小和肉的多少有关啦，大约汤勺两三勺)。

步骤 6

加生抽，加水，大火煮开，如果有浮末就再撇出去。

步骤 7

转小火炖40-60分钟，其实也可以高压锅啦就比较快，但是我用砂锅更有点那感觉

焖肉的做法

原料：猪五花硬肋1000克，精盐10克，绍酒150克，葱结30克，姜块15克，酱油100克。

步骤：

1、将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清；

2、将肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。