法律分析：纳税人隐匿，或者销毁账簿，这就是偷税，还有伪造，以及变造记账凭证也算是偷税。
还有在他的账簿上故意多列支出或者故意不列支出或是少列收入，
又或是进行一些虚假的纳税申报的非法手段，以达到少缴应纳税款或者不交应纳税款的行为
。
纳税人不如实上报或者不申报的，以及是在超过了定额后，不去申报定额的调整的，如果查到了就当做偷税处理。
法律依据：《刑法》第二百零一条，纳税人采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报，逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
数额巨大并且占应纳税额百分之三十以上的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
扣缴义务人采取前款所列手段，不缴或者少缴已扣、已收税款，数额较大的，依照前款的规定处罚。对多次实施前两款行为，未经处理的，按照累计数额计算。
有第一款行为，经税务机关依法下达追缴通知后，补缴应纳税款，缴纳滞纳金，已受行政处罚的，不予追究刑事责任；但是，五年内因逃避缴纳税款受过刑事处罚或者被税务机关给予二次以上行政处罚的除外。