餐饮服务经营者应当建立健全食品什么制度

餐饮服务经营者应建立并完善从采购到销售全过程的食品安全管理制度，确保从源头到餐桌的食品安全。制度包括原材料入库检验、食品加工操作规范、食品储存和运输管理、员工培训等环节。

我国《食品安全法》要求，餐饮服务经营者应当建立并实施从原材料采购到销售的全过程食品安全管理制度。其中，必须严格控制食品卫生问题，确保食品安全。具体来说，制度应包括以下内容1. 原材料进货检验餐饮服务经营者应当对所采购的食品原材料进行检验，只有符合食品安全标准的原材料才能入库。2. 食品加工操作规范在食品加工环节中，应制定操作规范，包括原材料配比、加工温度等要素，确保食品加工过程符合食品卫生标准。3. 食品储存和运输管理餐饮服务经营者应对食品储存和运输环节进行严格管理，确保食品在储存和运输过程中不受污染。4. 员工培训餐饮服务经营者应当对员工进行食品卫生安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。

如果餐饮服务经营者没有建立食品安全管理制度，会有什么后果？如果餐饮服务经营者没有建立食品安全管理制度或执行不力，一旦发生食物中毒、聚集性疾病等事件，相关责任人将面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。此外，还可能遭到消费者的投诉和声讨，对企业形象和市场口碑造成严重打击，影响企业的长远发展。

餐饮服务行业是与大众饮食密切相关的领域，食品安全问题尤为重要。建立健全的食品安全管理制度是餐饮服务经营者的基本义务，也是保障消费者健康权益的重要手段。建议相关餐饮服务经营者注重食品安全管理制度的建设，遵循相关法规，严把食品安全质量关，以保证人民群众的身体健康。消费者在选择就餐地点时，也应该根据餐厅的食品安全情况进行选择，对于有问题的餐饮服务机构应提出合理的批评与建议，共同营造和谐的就餐环境。

【法律依据】：
《中华人民共和国食品安全法》第三十二条 食品生产经营者应当依法建立食品安全管理制度，明确食品安全管理部门和责任人，并将其向社会公开。