结构化系统开发方法（Structured Systems Analysis and Design Methodology，简称SSADM）是一种经典的系统开发方法，主要用于大型信息系统的开发。在SSADM中，需求变更和风险管理是非常重要的环节，以下是处理需求变更和风险管理的具体方法：
需求变更管理：
识别需求变更：建立有效的需求管理机制，确保所有的需求都能被及时识别和记录。评估变更影响：对每一个需求变更进行评估，包括对项目进度、成本、资源等方面的影响进行分析。变更控制：建立变更控制流程，确保变更的合理性和必要性，避免不必要的变更对项目造成影响。沟通管理：与相关利益相关者保持良好的沟通，让他们了解变更的原因和影响，获得他们的支持和理解。
风险管理：
风险识别：对项目进行全面的风险识别，包括技术风险、人员风险、进度风险等方面。风险评估：对每一个识别出的风险进行评估，包括风险的可能性和影响程度。风险应对：针对不同的风险，制定相应的风险应对策略，包括风险规避、风险转移、风险缓解等。风险监控：建立风险监控机制，定期对风险进行跟踪和监控，及时调整风险应对策略。
在实际项目中，可以通过以下方法来处理需求变更和风险管理：
案例分析：通过分析实际案例，了解如何在项目中处理需求变更和风险管理，可以更好地理解和运用相关方法。定期评估：定期对项目需求和风险进行评估，及时发现问题并采取措施解决。团队培训：对项目团队进行相关培训，提高他们的需求管理和风险管理能力，确保项目顺利进行。
综上所述，结构化系统开发方法处理需求变更和风险管理的关键是建立有效的管理机制，包括识别、评估、控制和沟通，同时采取相应的方法和策略应对变化和风险，确保项目顺利完成。