新鲜面包如何做的好吃 新鲜面包怎么做的好吃
2022-09-29
来源：星星旅游
1、面团材料：高筋面粉160克，奶粉15克，水90ml，鸡蛋液20克，细糖20克，鲜酵母4克，无盐黄油20克，盐2克。
2、辅料：黑椒脆皮肠6条，全蛋液适量，白芝麻少量。
3、开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。
4、面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。
5、黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。
6、面团揉至非常光滑，有很好的拉碴性即可。
7、面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成后，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
8、将松弛好的面团分成6等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
9、黑椒脆皮肠需提前回温，如有水分需擦干。
10、取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡。
11、面团翻面横放，用掌根按压折叠，最后将面团搓成约30cm的长条状。
12、用面团条轻松卷入一根脆皮肠，两端要压入面团中整理。
13、整形好的面团，间隔放入垫油纸的烤盘。
14、发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成后，面团放入，二次发酵至约2倍大小。
15、发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。
16、烤箱提前上下火180度预热好，预热完成后，烤盘放入中层，温度调整为上下火170度，烘烤12-15分钟。
17、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。