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泡了的鸡骨头是粉色,煮了又正常

2024-09-02 来源：星星旅游

题主是否想询问“泡了的鸡骨头是粉色，煮了又正常是什么原因”？鸡肉品种，血液残留。
1、鸡肉品种：部分品种的鸡肉含有高水平的肌红蛋白，这是一种负责肌肉颜色的蛋白质。当鸡肉在水中浸泡时，肌红蛋白会溶解到水中，导致骨头呈现粉色。
2、血液残留：在处理鸡肉时，没有彻底去除鸡肉中的血液，血液会残留在骨头中。当骨头在水中浸泡时，血液会溶解到水中，使骨头呈现粉色。