西湖醋鱼的鱼是什么鱼
2024-09-15
来源：星星旅游
杭州西湖里生长的草鱼。对西湖醋鱼烹调定型的俞樾是清朝学者。俞樾的独家配方是：先把西湖草鱼饿养两三天，吐净泥气，净化肠道，活杀现烹，保持鲜度。根据西湖醋鱼叔嫂传珍的传说，最早制作出西湖醋鱼的宋家大嫂，是西湖上的渔家，制作的原材料也是从西湖打上来的草鱼。《中国名菜谱浙江风味》一书，西湖醋鱼的菜谱，原材料即是草鱼。根据菜谱所写，西湖醋鱼最终呈现出来的是鲜嫩可胜蟹肉的口感，鲤鱼恐无法做到。2023年7月12日，盒马在杭州发布了盒马宝鲜水产预制菜系列。首批商品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等冰鲜三去整鱼为主，之后还将针对一人食、火锅等场景推出鱼柳、鱼片等半成品。盒马全国水产采购总监刘胜兵表示，盒马宝鲜系列的水产预制菜所用的鱼都经过“特殊处理”。盒马与广东何氏水产、佛山科学技术学院合作，用了7个月的时间研发出一套能够有效去除鱼土腥味的养殖、加工技术，首批上线的商品中有9种淡水鱼，其中也包括今年在杭州备受热议的草鱼。去年4月，“西湖醋鱼要换鱼了”登上热搜，由于不少网友认为西湖醋鱼的鱼腥味过重，所以有杭州知名餐厅决定将这道菜的传统主材——草鱼，换成衢州开化的清水鱼。盒马杭州区域总经理金瓯表示，由于今年草鱼在杭州的关注度很高，所以我们率先在杭州上线了盒马宝鲜草鱼，并在本地做了为期10天的用户测评，结果显示，有94.3%的用户反馈，盒马宝鲜草鱼不仅没有土腥味，肉质也比普通草鱼更嫩滑。据了解，淡水鱼的鱼腥味主要来自两方面，一是养殖环境；二是鱼在养殖、运输过程中产生应激反应。所以给鱼去腥的关键就是改善养殖环境以及减少应激可能。盒马宝鲜研发团队经过上千次实验、测试后，研发出一套能够成功给淡水鱼去腥的暂养系统，这套系统也取得了两项国家专利。通过控制水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步适应低温环境，保持活力的同时，减少应激反应。经过这套系统暂养的鱼，再经过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不仅可以去除85%的土腥味，还能保持肉质鲜嫩。