炒菜肉怎样不变硬
2024-12-24
来源:星星旅游
热锅凉油是关键,肉下锅后不要急于翻动,待肉片均匀裹上油后适当等待再进行翻面炒,这样处理的牛肉会非常嫩滑。全程使用小火烹饪,以下是详细步骤和所需材料:
材料:
- 牛肉:200克
- 杏鲍菇:2个
- 红椒:1个
- 青椒:1个
- 姜末:适量
- 蚝油:适量
- 淀粉:适量
- 香油:少许
- 酱油:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:少许
- 黑胡椒粉:适量
- 糖:适量
- 盐:少许
步骤:
1. 将牛肉切成丁状,加入姜末、酱油、糖、黑胡椒粉,用手抓匀后放入冰箱腌制20分钟。
2. 将蒜末切碎。
3. 青、红椒切成丁状。
4. 调制一碗调味汁:混合蚝油、糖、生抽、鸡精和少许盐,搅拌均匀备用。
5. 腌制20分钟后,取出牛肉丁,加入料酒、干淀粉、香油,用筷子搅拌均匀。
6. 热锅凉油,小火放入蒜末煸出香味。
7. 接着放入杏鲍菇翻炒,中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
8. 此时加入少许酱油,翻炒使杏鲍菇上色均匀,然后盛出备用。
9. 锅中再次烧热放油,小火下牛肉丁翻炒至八成熟,全程使用小火。
10. 加入杏鲍菇丁,持续翻炒。
11. 将调味汁倒入锅中翻炒均匀。
12. 最后加入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。
这样,一道嫩滑可口的炒菜肉就完成了。