冬天里少不了这道汤暖身子 冬天里少不了这道冬瓜丸子汤汤暖身子对吗
2022-04-04
来源：星星旅游
1、食材：冬瓜1块，猪肉馅300克，蚝油25克，盐少许，白胡椒粉2克，玉米淀粉15克，凉水适量，香油数滴，香葱末少许。
2、冬瓜和肉馅准备好;肉馅用新鲜或者冷冻的均可，冷冻的需提前取出完全化冻再使用;
3、肉馅中倒入适量蚝油，白胡椒粉，这两种调料都有去腥提鲜的效果，无需再放料酒;
4、想要肉丸抱团不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半个到一个鸡蛋清;
5、加少许盐，顺着一个方向搅拌;想要肉丸口感嫩，一定要往肉馅里打水;肉的含水量不一样，所以要少量多次的加凉水，搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了，静置一会儿再使用，使水完全吃进去，肉丸入水就坚挺不趴了;
6、冬瓜去皮、去籽，切细长薄片;
7、入凉水锅中煮开，肉丸入水前将火力调小，保持微沸状态;
8、取一个小勺，蘸点儿水，挖一勺肉馅，在碗里摔打几下，肉丸表面就很光滑了;
9、将肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入汤;表面变色后转中大火，煮2分钟，肉丸浮在水面即可关火，酌情加香油、香葱末、盐。