鸡蛋中的维生素A含量较高，而维生素A对于视力的保护，以及抗机体氧化具有重要作用。
鸡蛋中含有丰富的维生素B2
鸡蛋中也富含维生素B2，维生素B2又名核黄素，其对于口腔溃疡的治疗具有良好的功效。
鸡蛋中含有较高的胆固醇大家都知道鸡蛋中的胆固醇很高，每百克鸡蛋中的胆固醇含量大约为560mg，几乎是猪里脊肉的10倍！而胆固醇虽对身体有一定的保健作用，但过量的胆固醇又是导致血压升高，以及诱发其他心血管疾病的罪魁祸首。
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂鸡蛋的蛋白中几乎只含水分和蛋白质，但鸡蛋的蛋黄里面却营养丰富。蛋黄中除了含有脂肪，还含有胆固醇和卵磷脂。大家都知道鸡蛋中的胆固醇含量极高，但鸡蛋也是个矛盾的个体，因为其还有降胆固醇的物质，这种物质就是卵磷脂。卵磷脂可以乳化胆固醇，帮助胆固醇顺利通过血管壁，具有保护心血管的作用。
高血压患者到底能不能吃鸡蛋鸡蛋中的胆固醇含量虽然丰富，但其所含的卵磷脂却能起到将胆固醇的作用。那么高血压患者可以吃鸡蛋吗？其实高血压患者想吃鸡蛋，得分几种情况。
1.单纯高血压患者可适量吃
如果是单纯患有高血压的患者，本身没有合并其他疾病，那么这部分患者可适量食用鸡蛋。因为鸡蛋属于优质蛋白类食物，营养价值很高，如果单纯高血压患者适量食用，还能起到一定的保健作用。因此，单纯高血压患者可适量吃鸡蛋。
2.合并有其他疾病的高血压患者要少吃
如果高血压患者本身还有合并高血脂、动脉硬化等疾病，也可以吃鸡蛋，但是吃鸡蛋的量要少一点。建议一周最多吃两次全蛋，如果是病情较为严重者，也可选择吃点蛋清，这样才能避免加重病情，引发身体不适。
除此之外，高血压患者在吃鸡蛋时还应注意鸡蛋的煮法。一般来说，煎、炒等方式都会导致蛋黄中的胆固醇氧化，氧化后的胆固醇对健康更为不利，因此高血压患者在烹饪鸡蛋时，以水煮鸡蛋为宜。