铁棍山药去皮妙招：蒸
铁棍山药皮可以先蒸过之后再去皮，蒸过后的山药会像红薯一样，非常好去皮。
铁棍山药去皮妙招：切段
将山药切成段，然后再通过苹果刀，可以慢慢去皮。在去皮的过程中需要戴上手套。
铁棍山药去皮妙招：钢丝球
用干净的钢丝球，因为铁棍山药的山药皮是很薄的，很容易就能皮给擦掉。
铁棍山药去皮妙招：戴手套
可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑。
铁棍山药削皮后手痒怎么办
手痒不要乱挠
铁棍山药削皮后手痒，千万不要碰到其他的皮肤，不然碰哪哪儿就会痒，先用大量清水冲洗，没有效果可再尝试下列其他的方法。
涂抹食醋
山药皮的黏液含有大量的植物碱，所以止痒可以利用酸碱中和的原理。可先用大量水清洗过敏的地方，然后将食醋涂抹在过敏的地方，任何接触到山药粘液的地方都仔细涂抹，家里还有其他的酸性物质也有同样的效果，如柠檬等。
火烤手分解植物碱
民间有一说法，山药削皮后手庠可把手放火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，分解渗入手部的植物碱。热源是促使很多物质丧失生物活性的好办法，还可以泡热水，也是利用这个原理。但是，务必要注意安全，烤的时候一定不要被烫伤。
铁棍山药的皮能吃吗
铁棍山药的根和皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。山药在新鲜状态下清洗干净表面的泥土，切片或整条连皮使用即可。
铁棍山药削皮后发紫能吃吗
事实上，这是铁棍山药独有的特色，红斑是铁锈斑块，是土壤里面特有的微量元素形成，含铜锌离子。这是由于地里位置、气候、土壤不同别处特有形成的，当然这也跟山药的品种有很大的关系。铁棍山药削皮后发紫是因为铁棍山药中的一种营养物质酶发生了变化，出现铁棍山药变紫色，是随着气温的变暖和出土的时间过长，铁棍山药开始新的生长过程。蒸熟后的山药变紫也是同理，是铁棍山药中所含的铜等微量元素进一步氧化而形成的，可以放心食用。