功能效用
葛粉也称葛根粉，为豆科植物野葛的块根，经水磨而澄取的淀粉，具有解热除烦、生津止渴之功效。葛粉可用于治疗烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖等病症。制作葛粉所用的葛根呈长柱形或板状厚片，类白色或淡黄色，切面粗糙，有大量纤维，质硬而重，粉性足，气微味甘。吃葛粉具有解毒、降血糖、降血压等功效。
1.解酒
葛粉中的大豆甙，可以分解乙醇（酒的主要成分），减少乙醇对大脑的伤害，减轻酒精对肠胃的刺激，促进新陈代谢，促使血液排掉酒精毒素。
2.降血糖
葛粉中的葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖的功效。
3.降血压
葛粉中含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，能够有效降低血压，增加缺血组织的血液供应量，能降低心肌耗氧量，降低胆固醇，改善血液循环。
营养价值
葛粉内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。葛粉中总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力。葛粉提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。