【蕨菜的功效与作用】
（《昆明民间常用草药》）
清热，滑肠，降气，祛风，化痰。主治疮毒。
【异名】龙爪菜，锯菜，拳头菜，吉祥菜，如意菜。
【性味归经】甘、寒。
【用法用量】内服：煎汤，3～5钱。外用捣敷。
【药用方法】
1.治肠风热毒：用蕨菜花焙干后研为末，每日服6克，每日服3次，用米汤送下。数日后可愈。
2.治浮肿：用蕨菜30克，做成汤，饮服。可起利尿的作用，但不宜久吃。
3.治毒蛇咬伤、蜂蜇伤：将蕨菜根烧成灰，用香油调和，涂在伤处，可愈。
【营养成分】
蕨菜每100克嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素P2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。
【药理作用】
1.清热解毒，杀菌消炎。
2.下气降压。
3.止泻利尿。
【使用注意】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。
【食疗方法
①蕨菜炒肉丝
[原料]蕨菜250克，肉丝100克，青红椒丝、姜、葱蒜、鸡精、料酒、白糖、味精、油、香油各适量。[制法]将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝，下入姜、葱、蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下鸡精、料酒、白糖、香油，味精入味，勾芡起锅装盘。此菜色泽绛红，蕨菜脆嫩，能清热滑肠。
②麻辣肉丝蕨菜
[原料]蕨菜150克，猪肉150克，猪油、蛋清、豆瓣酱、胡椒粉、精盐、醋、味精、酱油、料酒、鲜汤、花椒粉、葱、姜、蒜、淀粉各适量。
[制法]猪肉切丝装碗，加入少许精盐、料酒、味精、蛋清、淀粉抓匀，腌入味；蕨菜切成3厘米的段，入沸水锅略汆，取出用凉水过凉；葱、姜、蒜均切成细丝备用。炒锅置于中火上，加油烧至五成热，将肉丝入油锅滑到刚熟即捞出；取一碗加少许鲜汤、盐、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉调成汁备用。炒锅加入适量的油，烧至五成熟时将豆瓣酱煸炒出香味，倒入蕨菜、肉丝，煸炒片刻迅速加入调好的汁炒熟，加明油，撒上花椒粉、翻勺，装盘即成。此菜色泽红绿相间，味咸鲜麻辣，质地脆嫩，能清热驱风。
③炝炒蕨莱
[原料]蕨菜500克，水发木耳25克，干辣椒3只，清汤25克，食油50克，葱、姜、精盐、味精各适量。
[制法]将蕨莱去杂洗净，控净水，在沸水锅中焯一下，然后在四五成热的油锅中过一下。辣椒切成节，炒锅留热油50克，辣椒节、木耳过锅，随即将蕨菜和调料下入，快速翻炒，烹入清汤，出锅装盘即可上桌。此菜具有清热、滑肠、降气、祛风化痰等功效。蕨菜配木耳，可起开胃、理气、化痰之作用。常人食用可健脾益气、润肺化痰。