功能效用
牛棒骨汤营养价值较高，有诸多的好处，通常是用洗干净的牛棒骨熬煮2-4小时制成，大家可根据个人口味适当放入姜片、料酒、萝卜等食材。牛棒骨汤具有补充营养、抗衰老、补钙的功效。
1.补充营养
牛棒骨汤含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷脂和钙等多种人体所需的营养成分。它可以促进身体对钙的吸收，儿童饮用有利于骨骼发育，中老年人饮用有利于增强骨密度，预防骨质疏松。是老少皆宜的食品。
2.抗衰老
牛棒骨汤有抗衰老的作用。对于骨骼而言最重要的就是骨髓，血液里面的红、白细胞都是在骨髓里面形成的。随着年龄的增大，身体逐渐老化，骨髓制造红、白细胞的功能在衰退。牛棒骨汤中的胶原蛋白有助于增强身体的造血细胞功能。
3.增进食欲
对于身体虚弱和胃口不好的人群，牛棒骨汤是非常不错的选择，有增进食欲的作用，而且可以改善腰酸背痛的状况。
营养价值
牛棒骨汤所用的牛棒骨，以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。其钙盐包括有葡糖酸钙、甘油磷酸钙、泛酸钙；有机成分为多种蛋白质。其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。
牛棒骨的脂肪含量较多，因骨的种类而异，约为12%-20%，主要包括棕榈酸、硬脂酸及油酸，也含少量的亚油酸等。