（《神农本草经》）
解肌退热，发表透疹，生津止渴，升阳止泻。主治外感发热，头项强痛，麻疹初起、疹出不畅，温病口渴，消渴病，泄泻，痢疾，高血压，冠心玻
【异名】鸡齐根，干葛，甘葛，粉葛，黄葛根，葛麻茹，葛子根，葛条根，鹿藿，黄斤，葛藤，野扁葛。
【性味归经】甘、辛，平。入脾、胃经。
【用法用量】内服：煎汤，10～15克；或捣汁。外用：适量，捣敷。解表、透疹、生津宜生用；止泻多煨用。
【药用方法】
1.治太阳病，项背强几，无汗恶风：葛根30克，麻黄（去节）15克，桂枝（去皮）10克，生姜（切）10克，甘草（炙）6克，芍药10克，大枣12枚。擘以水1斗，先煮葛根、麻黄，减2升，去白沫，内诸药，煮取3升，去滓。温服1升，复取微似汗。（《伤寒论》葛根汤）
2.治伤寒及时气温病及头痛、壮热、脉大，始得一日：葛根30克，水10升，煎取3升，乃内豉1升，煎水升半。1.服。捣生葛根汁，服一二升亦为佳。（《肘后备急方》）
3.治大人小儿时气温疫，头痛发热，肢体烦痛，及疮疹已发及未发：升麻、白芍药、甘草（炙）各20克，葛根30克。上为粗末。每服9克。用水300毫升，煎取200毫升，去滓稍热服，不计时候。每日2～3次，以病气去，身清凉为度。小儿量力服之。（《太平惠民和剂局方》升麻葛根汤）
4.治时气烦渴不止：葛根（锉）20克，葱白（切）5茎。上件药，以水500毫升，煎至300毫升，去滓，内白粳米30克，豉半合，以生绢裹煎，良久候烂，去米、豉，放冷。不计时候，温服。（《太平圣惠方》）
5.治太阳病桂枝证，医反下之，利遂不止，脉促者，表未解也，喘而汗出者：葛根半斤，甘草（炙）10克，黄芩10克，黄连6克。以水8升，先煮葛根，减2升，内诸药，煮取2升，去滓。分温再服。（《伤寒论》葛根黄芩黄连汤）
6.治消渴肾渴、日饮石水者：葛根30克，天花粉20克，铅丹10克（炒飞），附子10克（炮，去皮、脐）。上为末，炼蜜丸梧桐子大。每次10丸，每日3次。春夏去附子。（《古今医统大全》子和葛根丸）
7.治暑天痢疾：干葛、乌梅、甘草3味。浓煎汤1碗服之。（《沈氏经验方》）
8.治酒醉不醒：葛根汁，共10升，每2升饮之。取醒止。（《千金要方》）
9.治酒疸：葛根120克，朱砂、木香各10克。为末。每次9克，温酒调，辰、午、申时各1服。（《卫生易简方》）
10.治中风因饮酒过节，不能言语，手足不遂，精神恍惚：生葛根30克，生姜汁50毫升，竹沥20克。上3味，先取生葛根，洗刮去皮土，捣研压取汁，葛渣再捣，以竹沥沃，复压取汁尽为度，将生姜汁和匀，同用厚棉过滤，银石铫内煎三五沸，瓷器盛。不拘时候，食前温服。如觉腹内气转作声似痛，即食后温服。（《圣济总录》葛根汤）
11.治胃受邪热，心烦喜冷，呕吐不止：葛根10克，半夏8克（汤洗七次），甘草（炙）5克。水250毫升，入竹茹1块，姜5片，煎7分，去滓。冷服，不拘时。（《卫生简易方》）
12.治心热吐血不止：生葛根汁半大升，顿服。（《广利方》）
13.治热毒下血，或因吃热物发动：生葛根2斤。捣取汁1升，并藕汁1升，相和服。（《梅师集验方》）
14.治蜘蛛等诸般虫咬：葛粉，生姜汁调敷。（《医学纲目》）
15.治金疮中风痉：生葛根（锉）1斤。以水5升，煮取2升，去滓。每热服100毫升，日三四服。（《太平圣惠方》）
16.治时毒头面肿赤：葛根、牛蒡子、管仲、甘草、豆豉各20克，上件共为细末。每次15克，用水调服。（《杏苑生春》葛根牛蒡子散）
17.治服药过剂及诸菜毒，心中闷乱：捣生葛根，取汁50～100毫升饮之；或以根30克细锉，水500毫升同煎至250毫升，去滓温服。（《普济方》）
【营养成分】葛根主要含糖类，植物蛋白，多种维生素矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆苷，还有大豆素-4,7-二葡萄糖苷，葛根素，葛根素-7-木糖苷，葛根醇，葛根藤及异黄酮苷等。
【药理作用】1.对心血管系统的作用。2.血小板聚集作用。3.降血糖作用。4.降血脂作用。5.解热作用。6.解毒作用。
【使用注意】《本草经疏》：“五劳七伤，上盛下虚之人，暑月虽有脾胃病，不宜服。”《本草正》：“其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。”
【食疗方法】
①桂花葛根羹
[原料]桂花糖5克，葛根粉50克。
[制法]先用凉开水适量调葛根粉，再用沸水冲化葛根粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳，退热生津，解肌发表。
②葛根粉粥
[原料]葛根粉200克，粟米300克及适量调味品。
[制法]用清水浸粟米一晚，第二天漉出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，营养机体，升举阳气。
③葛根粉饭
[原料]葛根粉200克，凉粟米饭500克，豆豉汁水等调味品。
[制法]先用滚开水将饭淋湿，加入葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭甘香可口，清心醒脾，促进智力。
④葛根粉猪胰汤
[原料]葛根粉10克，猪胰半具及五味调料等。
[制法]将猪胰洗净，切薄片，煎水，待猪胰熟后，加入葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。此汤鲜香适口，生津止渴，降糖。