香椿的功效与作用、营养价值
（经验方）
清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治肺热咳嗽，目赤，脱发，疮疡，痢疾，肠痔便血，崩漏带下。
【异名】山椿，虎眼，虎目树，大眼桐。
【性味归经】苦，平。入肺、胃、大肠经。
【用法用量】内服：煎汤，6～15克，或入丸、散。外用：适量，煎水洗：或熬膏涂，或研末调敷。
【药用方法】
1.治细菌性痢疾：香椿叶100克，水煎服。（《福建民间草药》）
2.治唇生疮疔：香椿叶捣烂，和白酒饮。（《岭南采药录》）
【营养成分】香椿每100克含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，磷135毫克，铁4.5毫克，胡萝卜素1.36毫克，维生素B21.5毫克。
【药理作用】
1.抗氧化作用。
2.降血糖作用。
3.抗凝血作用。
4.免疫增强作用。
5.抗癌作用。
【使用注意】《食疗本草》：“动风，多食令人神昏，血气微。”故食之不可过量。
【食疗方法】
①香椿炒鸡蛋
[原料]香椿250克，鸡蛋5枚，精盐、香油各适量。
[制法]将香椿洗净入沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅上火入油烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿、精盐炒匀入味，出锅装盘即成。此菜香嫩可口，滋阴润燥，健胃止咳，泽肤健美。对虚劳吐血、目赤、白秃等症有良好食疗作用。
②香椿拌豆腐
[原料]豆腐500克，香椿50克，精盐、味精、香油各适量。
[制法]将豆腐切块入清水中煮沸沥水，切小丁装入盘；香椿洗净入沸水稍焯，捞出切碎入碗中，加精盐、味精、香油拌匀后浇在豆腐上拌匀即成。此菜香嫩爽口，生津润燥，益气和中，润肤明目。对心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口疮等症有良好食疗作用。