低温所致。
结晶凝固是蜂蜜一个重要的物理特性，蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下易产生白色或透明的结晶，这是蜂蜜的一种自然现象，一般将蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房间内，都是使蜂蜜凝固的。
一般而言，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜凝固了还能吃吗
当然可以。
蜂蜜的原态为液体状的，凝固后只是改变了蜂蜜的形态，所含的营养成分并没有发生改变，因此，凝固后的蜂蜜是可以继续食用的，而且，在天气炎热的时候，大家都会选择将蜂蜜放到冰箱中冷藏保存。
蜂蜜凝固的好还是不凝固的好
这主要看用蜂蜜做什么用。
蜂蜜的营养成分不会随着形态的改变而改变的，所以从营养的角度来看，两者并无区别。
不过，凝固的蜂蜜化开的时间会比较长，如果是将蜂蜜用来做柠檬蜂蜜水、蜂蜜柚子茶等蜂蜜果茶的话，那么自然是用不凝固的比较好咯。
如果是想将蜂蜜像果酱一样涂抹在面包上食用，那么建议用凝固的蜂蜜为宜。
蜂蜜凝固了怎么让它化开自然化开
如果现在的温度在20-40度之间的话，可以将蜂蜜直接放在室温下，自然化开，只不过用这种方式化开的蜂蜜，所用的时间会比较长。
热水化开如果温度还比较低的话，在自然条件下是很难将其化开的，因此，建议将蜂蜜连同瓶子一起放到50度左右的热水中浸泡，隔一段时间加点热水，以保持水温。
喝蜂蜜要注意什么
1、不宜多喝。虽然喝蜂蜜水对身体有好处，但是蜂蜜中的糖类物质丰富，过量食用不仅会引起血糖含量升高，而且还有可能会引起肥胖。
2、不宜喝假蜂蜜。现在市面上很多蜂蜜都是掺假过的，品质较次，这样的蜂蜜不宜喝。
3、不宜用开水泡蜂蜜。蜂蜜中含有多种生物活性物质，用开水冲泡会使这些物质流失，降低蜂蜜的食用价值，而且蜂蜜用开水冲泡还有可能会使蜂蜜变酸，降低蜂蜜的食用口感。一般建议用温水冲泡就好了。
4、蜂蜜不宜放在金属容器内。蜂蜜中的成分较为复杂，用金属容易盛放容易增加蜂蜜中重金属的含量，降低蜂蜜的食用价值。
哪些人不宜喝蜂蜜
1、一岁以下的小孩不宜吃。一岁以下小孩的肠道功能比较娇弱，而蜂蜜中的活性成分比较复杂，喝了蜂蜜之后容易引起肠胃的不适。
2、糖尿病人不宜吃。蜂蜜中的糖类物质丰富，而且容易被人体吸收，容易使血压含量升高，不利于血糖的控制。
3、湿热痰滞者慎食。蜂蜜有助湿生痰的副作用，易加重体内湿热及生痰。
4、大便溏泄者慎食。蜂蜜有一定的润肠滑肠作用，对于大便溏泄者而言，喝了蜂蜜易加重溏泄，不利于肠胃的健康。