为什么食物有酸味_食物为啥有酸味
电离学说中将可解离产生氢离子的物质称酸，且氢离子越多，则该物质酸性越强；氢离子多少用pH值衡量。pH为7，表示中性；pH＜7为酸性；pH＞7则为碱性。
食物产生氢离子是其中一些有机酸、酸式盐，如苹果酸、柠檬酸、醋酸、草酸、乳酸、植酸等。它们在食物中含量不同，故食物有不同的pH值。可以说大多数食物pH值都＜7，如米饭pH为6.7，牛奶为6.5，面粉为6.3，蔬菜为5～6，啤酒为4.5，水果在3左右，食醋仅为2.9。
尽管绝大多食物pH值＜7，但人们并不感到许多食物有酸味。道理何在呢？这是因为，食物酸味与食物pH值不同。酸味是人体感觉器官所感到的食物特性。人类进食pH值5～7的食物是感觉不到酸味的；而品尝pH值4～5的食物略感酸味；pH值3～4的食物，可感到强烈酸味；若pH＜3，则酸味太强难以入口。因此，用仪器、试剂测定食物酸性与我们品尝到食物的酸味是存在一个感觉差的。人们真正感到有酸味的食物是pH值＜5的食物。