最好不吃。
香瓜要成熟才好吃，生香瓜又苦又涩，吃后不仅口感不好，吃太多生瓜还可能引起肠胃不适等。
香瓜没熟怎么办香瓜没熟，但还没切开的，和熟的其他水果放在一起用塑料袋密封，2-3天后取出。有条件的话直接塑料袋内注入气体乙烯，放进去香瓜密封2-3天。2-3天后如果还不熟你就不要吃了，这就是生得太厉害了。
如果已经切开了，用香瓜做菜或炖汤喝，也是不错的选择。
怎样判断生香瓜和熟香瓜1、凑近闻一闻味道，熟透的香瓜不管闻哪个部位会有一股香味。香瓜的成熟度越好，香气就越深，相反香气越淡的香瓜则有可能是没有完全成熟的。
2、熟香瓜开花的部位会软软的。当然，不是坏掉的那种软踏踏得，而是有硬度的软。
3、掂掂重量，熟透的香瓜比较轻，没有熟的香瓜拿在手里会很重，只要试一次就知道了
4、如果是从家里地里直接摘的话，还可以看看瓜蔓，如果瓜蔓弯弯的说明熟了，如果是直的则说明香瓜还在长。
5、如果是白色香瓜，最好选择那些白里透红的香瓜，这种香瓜的成熟度和口味都很出色。如果是黄色的香瓜则是黄色越深的香瓜质量越好。