青稞的营养价值及功效与作用
（《本草拾遗》）
补中益气。主治脾胃气虚，四肢无力，大便稀溏。
【异名】青稞麦，油麦，莜麦。
【性味归经】咸，平。
【用法用量】内服：煎汤，30～60克；或制成食品、酒等服用。
【营养成分】青稞每100克含热量298千卡，水分12.1克，蛋白质10.2克，脂肪1.2克，膳食纤维13.4克，糖类61.6克，维生素B10.32毫克，维生素B20.21毫克，维生素E 1.25毫克，烟酸3.6毫克。
【使用注意】《纲目拾遗》：“多食脱发，损颜色。”
【食疗方选】
青稞馒头
[原料]小麦面粉200克，青稞（熟粉）70克，水200克，酵母（干）1.25茶匙，糖20克。
[制法]将青稞粉、面粉、糖、酵母粉和匀，加水揉成光滑面团。温暖处发酵1个小时。将发好酵的面团略排气，擀开成0.5厘米厚的面皮，再折起来。用刀切成小块，将每块搓圆。蒸格上刷油，放上馒头坯。盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。关火，等1～2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底；再过2分钟再完全揭开盖，即成。此方可补中益气。