猪心的营养价值、功效与作用
（《名医别录》）
补血养心，安神镇惊。主治心血不足，惊悸怔忡，自汗，失眠，或心火亢盛神志恍惚，癫、狂、痫。
【性味归经】甘、咸，平。入心经。
【用法用量】内服：煮食，适量；或入丸剂。
【药用方法】
1.治心虚多汗不睡：猪心30克，破开带血。用人参10克，当归20克，装入心中煮熟，去二味药，只吃猪心。（《证治要诀》）
2.治产后中风，血气拥，惊邪忧：猪心50克。煮熟，切，以葱、盐调和，作羹食之。（《食医心镜》）
3.治火入心发狂：猪心50克（不下水，切片，焙脆，研末），甘遂10克，石菖蒲8克。为末。用贝母15克煎汤作丸。每单以生铁落10克，煎汤送下。（《医门补要》）
4.治嗽血吐血：猪心50克，竹刀切开，勿令相杂，以沉香末5克，半夏10克，入在缝中，纸裹，蘸小便内令湿，煨熟取出，去半夏，只吃猪心。（《证治要诀》）
【营养成分】猪心含心钠素（ANP）、辅酶Q10及细胞色素C。
【药理作用】
1.对心血管系统的作用。
2.对肾脏的作用。
3.对热量代谢和物质代谢等的影响。
4.抗氧化作用。
5.解毒作用。
6.抗肿瘤作用。
【使用注意】忌吴茱萸。
【食疗方选】
①蜂蜜猪心
[原料]猪心1个，蜂蜜60克，鲜费菜100克。
[制法]猪心洗净，不要剖开，保留内部血液，放入一陶瓷罐内，将费菜团团塞在猪心周围，蜂蜜用开水冲淡，加入陶罐，至浸没猪心为止，陶罐放入锅内，隔水炖至猪心熟，拣去费菜。早、晚各吃1次。此菜适宜于心律失常患者。
②玉竹猪心
[原料]猪心500克，玉竹50克，生姜、葱、食盐、花椒、白糖、味精、香油、卤汁各适量。
[制法]玉竹切节，用水稍润煎熬去渣，生姜、葱切片段，猪心破开，与玉竹汁、生姜、葱、花椒同在火上煮到六成熟时捞出晾凉。猪心放卤汁后用文火煮熟捞起，放入食盐、白糖、味精和香油各适量。加热成浓汁，均匀地涂在猪心内外。佐餐食。此菜补血养心。适宜于心绞痛患者。
③猪心枣仁汤
[原料]猪心1个，酸枣仁、茯苓各15克，远志5克。
[制法]把猪心切成两半，洗干净，放入净锅内，然后把洗干净的酸枣仁、茯苓、远志一块放入，加入适量水置火上，用大火烧开后撇去浮沫，移小火炖至猪心熟透后即成。每日1剂，吃心喝汤。此汤有补血养心、益肝宁神之功用。可治心肝血虚引起的心悸不宁、失眠多梦、记忆力减退等症。