猪肚的功效与作用及营养价值
（《本草集经注》）
补虚损，健脾胃。虚劳羸瘦，咳嗽，脾虚食少，消渴，小便频数，泄泻，水肿脚气，妇人赤白带下，小儿疳积。
【异名】猪胃。
【性味归经】甘，温。入脾、胃经。
【用法用量】内服：煮食，适量；或入丸剂。
【药用方法】
1.治脾胃气弱，不多下食：猪肚100克（洗净），人参（去芦头）、橘皮（汤浸，切去白瓤），各10克，下饣贲饭200克，猪脾100克（净洗，细切）。上以饣贲饭（蒸饭）拌人参、橘皮、脾等酿猪肚中，缝缀讫，蒸令极熟，空腹服之，盐酱多少任意。（《医方类聚》引《食医心镜》）
2.治脾寒而痛，痛在心下左右：猪肚子100克，莲肉10克，大枣10克，肉桂5克，小茴香2克，白糯米10克。未入药之前，照常将猪肚子洗去秽气，入药煮烂，一气顿食，蘸甜酱、酱油食之。如未饱，再用饭压之。肚子入药之后，必须用麻线将口扎紧，清水煮之。（《串雅外编》）
3.治水泄：犭贲猪（阉割过的猪）肚100克，净洗去脂膜，入大蒜在内，以肚子满为度，煮之自晨至晚，以肚、蒜糜烂为度，做成膏子，入平胃散同样，为丸1克左右。每次30丸，盐汤或米饮空腹服。（《世医得效方》）
4.治消渴：方一：猪肚100克，净洗。以水五升，煮令烂熟，取二升已来，去肚，著少或，渴即饮之，肉亦可吃。（《食医心镜》）。方二：猪肚100克（洗去脂膜，不切破），黄连（去须，捣罗为末）10克。上二味，以大麻子仁10克研烂，以水四升调，如杏酪汁，煮猪肚候烂，取出，入黄连末在内，密缝肚口，蒸令极烂，乘热细切，和黄连末，以木臼捣之，候可丸，即丸1克左右，暴干。每次30丸，温水下，不拘时。（《圣济总录》）
5.治虚弱遗精：猪肚100克，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸1克，每淡盐汤下30丸。（《随息居饮食谱》）
6.治赤白带下：苦参10克，牡蛎10克（为末），以雄猪肚100克，水1000毫升，煮烂，捣泥和丸1克左右。每次百丸，温酒下。《鲆溪单方选》
【营养成分】猪肚含胃泌素、胃蛋白酶、胃膜素及胃蛋白酶稳定因子等。
【药理作用】
1.对胃蛋白酶分泌有一定促进作用。
2.对胃肠道黏膜和胰腺均有营养作用。
【使用注意】外感未清、胸腹痞胀者，均忌。
【食疗方选】
①猪肚补胃汤
[原料]猪肚1000克，荷叶1张，茴香、桂皮、生姜、黄酒、酱油、醋、胡椒、食盐各少许。
[制法]取砂锅1个，锅底铺新鲜荷叶1张，将洗净切块的猪肚1000克放在荷叶上，加清水浸没，旺火烧开后加黄酒3匙、茴香、桂皮、生姜、胡椒、食盐少许，继续慢煨2～3小时，直至猪肚酥烂，猪肚可蘸酱油、醋佐膳食用。猪肚汤每日2次，每次喝半小碗。此汤健脾补虚，益气升提。适宜于胃下垂的患者。
②胡椒煲猪肚
[原料]白胡椒15～20克，猪肚1个。
[制法]把白胡椒磨碎，放入洗净猪肚肉，放少量水，然后用线将猪肚的头尾扎紧，慢火煲数小时，调味后服用，每周2次。此菜适用于消化性溃疡病（胃和十二指肠溃疡病）的患者。
③黄芪猪肚粥
[原料]黄芪80克，猪肚1个，食盐少许。
[制法]黄芪加水，煎1小时后去渣留汁加米煮粥，并放入猪肚，煮好后放盐食用。此粥益气健脾，利水消肿。可治老人足肿。