西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪一起排出。西红柿中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。同时西红柿糖分少、热量低，每100克只有16大卡，多吃也不会发胖。西红柿富含维他命，其中维他命B群可促进脂肪代谢；柠檬酸和苹果酸可消除疲劳、强化血管；吃一个中等大小西红柿就能补充成人一天维他命C的需要；再加上矿物质成份，皮肤不会因为减肥而变干燥。
饭前西红柿有利减肥
西红柿瘦身提倡饭前吃一个西红柿，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪。西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以帮助西红柿中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的西红柿或西红柿汁。
晚餐吃番茄比午餐更能有效减肥
一般晚上活动量较少，消耗能量相应较少，多余的糖分就转变为脂肪。然而晚上吃一个西红柿，不但可以加快身体的基础代谢，还能促进身体积极消耗摄入的能量，改善体质，便于糖分的分解。此外，晚上吃番茄还有助于睡眠，番茄不但能够促进体内生长激素的分泌，而且生长激素又能够加快新陈代谢，促进脂肪的分解和燃烧，进而达到减肥的效果。
西红柿吃多少能减肥
吃西红柿减肥，每天吃多少也是有讲究的，一般来说，当我们选择用西红柿来减肥时，最好保证每日摄取15毫克以上的番茄红素。生吃西红柿时，可以吃两个大的或者吃17个小西红柿。喝番茄汁时，可以饮用一杯，要想效果比较明显每天可以喝2-3杯。
坚持吃3个月西红柿可减肥
减肥贵在坚持，不要简单的尝试几天后没效果就果断放弃，那样就真没有什么效果了。医学上来说人体完全新陈代谢周期是6个月，需要6个月时间身体就能记住现在的状态，想真的减肥就请坚持吧。
哪些人不能吃西红柿减肥
西红柿属于寒性食物，所以偏寒体质的人不适合吃西红柿来减肥。