腐乳曲是用温水还是冷水化开

腐乳曲是用温水或者冷水化开都可以，但不能用生水，要用煮开后晾凉的凉白开或温水化开。腐乳曲即红曲米，是天然色素之一，主要用于制作香肠和腐乳等，也是一种从米中提取出来的真菌。腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方；大块、红辣、玫瑰等属红方；甜辣、桂花、五香等属白方。

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腐乳曲放冷水还是温水

温水。豆腐切成长方块，2至4克腐乳曲可以在温水融化，其中每一块豆腐都要均匀的把腐乳曲蘸过来，放在通风的篦子里面。

腐乳的做法及配方

做法和配方如下：

所需食材有豆腐、腐乳曲、白酒、海椒面、花椒面、芝麻、鸡精、盐白糖。

1、买老豆腐3斤。

2、切块蒸5分钟后晾凉加入腐乳曲。

3、腐乳曲用水泡发，豆腐在水里面更容易沾满腐乳曲，撒干腐乳曲容易撒不匀。将每块豆腐之间都要分开摆放，这段期间要等待起霉。

4、第三天的时候霉菌已经生长差不多了，这个时候就可以拌辣椒面了。

5、加入白酒颠匀，尽量保证每一面都能沾到白酒。然后加入辣椒面、花椒面、盐，颠匀准备装瓶。

制作技巧

腐乳曲不会撒最好是用水化开，再把豆腐加到里面粘匀，搅拌的时候最好是颠盆，不要用其他尖锐的厨具来搅拌。

腐乳只要发酵到一定程度就可以直接搅拌，不需要完全按照说明书来，盐需要严格控制，多了会咸，辣椒面和花椒面凭自己口味来加，拌好以后看天气温度，密封存放7-15天。

腐乳曲要化成水吗

是的。

根据大家都在问网得知，腐乳曲需要化成水，再进行使用，沾在豆腐表面。

腐乳曲是制作腐乳必备调味料，腐乳是中华民族流传千年的特色传统美食。

腐乳曲可以用水稀释喷洒吗？

可以加凉开水稀释喷洒大大提高接种量。

如何自做腐乳曲?

附上豆腐乳的腌制方法

【准备食材】：老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量，白酒10ml。

【制作步骤】：

首先我们将买回来的老豆腐切成大小均匀的小方块，然后在太阳底下铺上一块干净的纱布，把切好的豆腐放到纱布上面晒干水分，然后将晒干的豆腐放到簸箕上，放到通风干燥应亮出的地方，让它自己发酵15天左右。

时间到后，我们可以看见豆腐的表面都发霉了，这就说明豆腐发酵好了，准备两个碗，一个碗倒上白酒，另一个岛上食盐和辣椒面搅拌均匀，然后将霉豆腐现在白酒里面滚上一圈，再倒辣椒面里面滚上一圈，让表面均匀的沾上一层辣椒面。

准备一个干净的玻璃瓶，把裹好辣椒面的霉豆腐放到瓶子里面，然后再撒上适量的白酒，接着要进行密封处理，一定要密封好，不然豆腐会变质，大概存放25天左右的时间就可以食用了。

【小贴士】：

1、制作豆腐乳的豆腐要选用老豆腐，它的水分较少，不容易破掉。

2、切好的豆粉要先晒一下，晒干里面的水分，后面豆腐就会更好的发酵。

3、在制作过程中，不能碰到生水和油，不然也会使豆腐变质。

如何自做腐乳曲?

一般都是用现成的。腐乳曲是一种高复合菌制品,一般用于豆制品的发酵,包括制作腐乳、生豆腐、霉千片、霉豆渣、豆豉等。它的主要成分是米粉和毛霉,使用方法非常简单。

如何使用腐乳曲制作豆腐乳

【所需食材】

2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量

【具体做法】

1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。

5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。

是不是特别简单呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，双管齐下，做出来的腐乳不容易坏，还好吃。这样做的腐乳，非常好吃下饭，就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了，保质期也很长，放上几个月到一年也不会坏。爱吃腐乳的可以试一下哦。

豆腐曲的使用方法

01将新鲜的老豆腐用刀切成方块如果是隔夜的老豆腐，需要旺火蒸两分钟，放凉后再操作02均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种一包8g腐乳曲可制作4-5斤豆腐03将豆腐摆在蒸笼上，注意留适当间距04放置于20度左右的室温下，等待2-3天或用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室上层发酵7天左右注意采取防虫措施麻辣腐乳1. 参照上方腐乳基础做法制作2. 把豆腐上的菌丝搓平，尽量保证菌丝能完全包裹住豆腐3. 把搓坯好的豆腐均匀裹上由食盐、辣椒粉、红花椒粉混合而成的腌料，建议添加量为10-11%左右，码放在瓶中4. 在装瓶3天后加入红油，使红油漫过豆腐表面，形成油封，再腌制15天左右即可食用

自己在家如何做腐乳

8斤老豆腐上锅蒸5分钟，消毒器具，蒸好拿出晾凉，切方块，8克腐乳曲用少许水化开，放入豆腐滚一圈，放在架子上，温度25度左右发酵3-5天，长满白色的毛就发酵好了，用手把菌丝搓平包裹住豆腐，碗中加入粗辣椒、细辣椒面、盐、花椒粉、五香粉拌匀，放入豆腐裹上调料，放入瓶中倒点白酒，豆腐放入黄酒和白酒混合...

如何做腐乳

腐乳怎么做更好吃？试试这做法，简单又贼下饭，我家年年腌一大缸

引言：豆腐营养丰富，你还在炒吃吗？今天给大家推荐一道豆腐更美味下饭的吃法。让一斤豆腐不仅可以够吃几个月，还可以佐粥、当调味料，天天吃都不腻。究竟是什么美味有这么神奇呢？让我们一起继续往下看看吧！

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腐乳具有奶酪般的细腻丝滑、醇香口感。它是我们生活中经常吃的一种调味料（其实我一直把它当做一种下饭咸菜），这种古老传统工艺，在我国已经有上千年的饮食文化历史了。相传腐乳的发明，还有一个民间传说呢！

从前有一个举子进京赶考名落孙山后，在没有盘缠生活的情况下，举子总是买一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，这样就可以省买其他菜了，每天靠着吃豆腐来充饥维持生活。豆腐在腌制过程中，因为时间放长了一些，自然难免会有一些豆腐变质。举子在舍不得扔掉浪费的情况下壮着胆子试着尝了尝，没想到味道还挺棒！豆腐乳就在这样偶然的情况下被发现了。

后来越来越多的人喜爱上这道美味，人们也在腐乳的制作上，又精心的研制了更加美味的各种做法。例如：在腌制上采用添加花椒、辣椒粉等不同原料，制作出红油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多种吃法，让腐乳的味道变得更加别有风味。

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在我还小的时候，亲眼目睹了外婆做腐乳的每一个细节，其实做法真的很简单。我今天要给大家分享的这道腐乳做法，就是跟着外婆学来的，我家每年都要做上一两次。现在正是做腐乳的最佳时间段，大家不如跟着我一起来试一试，亲自体验下腐乳的制作流程吧！

自制腐乳

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★食材准备：

老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、盐4茶匙、白酒3克

注意：

这些食材的配量只是一个参考量，因为每人对味觉的感知度不一样，所以大家在做的时候，还可以根据自己口味喜好适当增减一些食材用量。

另外这里要用到的豆腐一定要选用老豆腐。

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★制作过程：

1、先准备好所需食材，锅中加入小半锅水，将老豆腐放在蒸锅上大火蒸8分钟左右后，再放凉，豆腐也可以切成块再蒸。

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2、将蒸好的豆腐切成大小均匀的小方块，码放在干净的竹箩里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙，有利于豆腐的发酵。

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我切了好几大箩，豆腐块大小根据自己需要去切就行啦！这一箩豆腐块稍微薄一些，适合做白腐乳。

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发酵部分

1、接下来，我们就要耐着性子，静等豆腐一天天的发酵了，仔细观察你会发现特别有趣哦！

看，这是2天后，表面已经开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有少许白毛。上面一层黏黏的东西。是发酵必须的正常过程，上面的白毛也是一种对人体吸收很有益的菌丝，不用恐慌。

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2、第三天了，白毛又增加许多呢，我们从竹箩下面看，有的白毛已经生长到下面来了。

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3、来看看第五天的样子，哇！！!这白毛长这么多，太美了，感觉像一层棉花一样。

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注意：不过这里要提醒一下，千万别让豆腐生出黑毛哟！看下面的，这就是一个发酵失败的例子。这是因为白毛菌里面进入脏的物质了或者发酵时间过长。

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★腌制部分

我做了白腐乳和红油腐乳两种味道，做白腐乳讲究的是卤水，卤水可以让发酵好的腐乳具有咸香细腻的风味，我们先来看看白腐乳的做法吧！

白腐乳

1、将无油的锅中放入大半锅水，加入香叶、花椒、盐，开大火煮开再熬上3分钟左右，即可放凉。

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2、做香辣白腐乳的话，倒入放凉的卤水，没过腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，盖上盖子开始腌制过程，腌制半个月即可开盖食用了。

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白腐乳成品欣赏

吃白腐乳的时候，可以淋入一些红油衬托，让人更加有食欲

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红油腐乳

1、在碗中加入辣椒粉、盐调拌均匀，为了储存持久，所以盐不能太少，辣椒粉和盐的调配比例为2：1

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2、将发酵好的腐乳轻轻夹起来，在辣椒粉里均匀裹上辣椒粉和盐，然后码放在干净消毒过的玻璃瓶里或坛子里。

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3、先碗中放入辣椒粉、少许白芝麻浇入烧热的油，放凉后倒入瓶子里。注意瓶子别装的太满，然后放上盖子即可，无需拧紧。腌制半个月，即可食用。

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红油腐乳展示图

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这些腐乳腌制入味后，辛苦将近一个月的美味就制作成功了。无论佐粥还是炒菜炖菜，放一点腐乳调味，堪称人间美味，越吃越想吃！

★关于腐乳的制作给大家总结了几种最常见的问题：

1、

做腐乳的豆腐为什么不可以用嫩豆腐？

嫩豆腐含水较多组织太嫩，腌制后很难成型，我曾用嫩豆腐试过，做好后全部变成糊糊了，所以选择

卤水老豆腐做腐乳为最佳

。

2、

腐乳长黑毛还可以继续食用吗？腐乳如果没有长白毛，而是有一层淡黄和淡红色的黏糊糊东西，这样还可以继续制作吗？

长黑毛是发酵失败了，不能再用了。

没长白毛却有一层淡黄或淡红色黏糊的东西，可以直接进入腌制过程。

3、

制作腐乳，有温度要求吗？通常选择在什么时候做腐乳最好？

腌制腐乳适合在几度到十几度之间，太冷又不容易发酵，制作太缓慢，太热又会容易发酸或生虫子，所以

霜降到腊月这一段时间做腐乳是最佳时间段。

4、

夏天制作的腐乳如何储存？

如果是

夏天制作腐乳，做好后可以放冰箱冷藏

。如果是自然温度储存，得需要多放盐才能避免生虫子，储存时间更长。

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★结束语：

虽说腐乳是一种比较健康的下饭食物，不过也要提醒大家，由于腐乳太咸了，所以也不能过量，特别是三高人群一定要忌食。好了，给大家啰嗦了这么一大堆，还是非常希望大家能自己做着试一试。