1、准备鸡中腿10个左右放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐，揉搓两遍清洗干净，挤干水分备用。
2、盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几片生姜和大葱，用手抓拌均匀，腌制12分钟，使鸡中腿慢慢入味。
3、取一个小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子搅匀，加入适量的清水，用筷子搅成面糊。
4、鸡中腿腌好后，倒入面糊里面，用筷子搅拌几下，使鸡中腿裹匀面糊。
5、取一个小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子搅匀，把裹好面糊的鸡中腿放入小盆中，裹上一层粉。
6、裹好后摆入盘中备用。
7、起锅添入食用油，油温烧至五成热时，下入拌好的鸡中腿，用勺子轻轻推动，使鸡中腿受热均匀，避免粘连，改小火炸5分钟左右，把鸡中腿炸透炸熟，炸至鸡中腿外皮金黄酥脆时，就可以捞出控油。
8、盘中摆上几片生菜叶用来垫底，再放入炸好的鸡中腿，最后撒上适量的椒盐调味，这道酥脆椒香的香酥鸡中腿就做好了。