1、鱼收拾干净，两背切几刀；茄子洗后切大块，形状无所谓啦，尽可能都连着点皮；葱姜蒜等调料备好；西红柿洗净后在开水中稍烫一下去皮；切成小块。
2、锅中放油，煎鱼的两面，再放入所有调料，盐可以后面再放；加水，想汤多些，就多放些开水，否则稍盖过鱼就可以了，开锅几分钟后，下入茄子、西红柿，同时加盐。
3、炖约15-20分钟就可以了；出锅；洒上小香葱或香菜；鱼和菜一锅荟，彼此相得益彰。