1、火腿不宜放冰箱保存，因为火腿在制作的过程中是经过腌制的，氯化钠的含量比较高，冰箱里面的温度比较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促使火腿间脂肪的氧化作用。
2、而这种氧化作用又具有催化，可使氧化作用速度大大加快，火腿的质量就明显的下降了。因而储存期反而会缩短，正确的组织方法是将火腿挂在避光通风的地方，这样可以防止火腿中的脂肪氧化，延长储存时间。