1、要做出香浓味美，奶白色的鱼汤，可先将鲫鱼放入油锅中煎一下，煎到两面微黄即可。再注入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。煮鲫鱼汤要用中大火滚开，因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，鲫鱼汤就会变得像牛奶一样白。
2、做法：1.豆腐切块备用。鲫鱼宰好洗净，吸干水份，用少量盐和料酒涂抹均匀，腌制10分钟。2.提前用姜片檫锅，锅热加入油，放姜片，待油五六成热时下鲫鱼将鱼两面煎黄。3.锅中加开水没过鱼身，加入葱段、姜片，加盖大火滚煮15分钟至鱼汤呈乳白色。4.放入豆腐，转中火煮10分钟，出锅前5分钟调入盐即可。