1、最好不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。
2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3、避油又避水：每天晚上将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。